Ako paprike punite na tradicionalan način, odaberite svijetložute babure. Ako punite crvene rog paprike, birajte one manje. Miješano mljeveno meso se sastoji od 70% junetine i 30% svinjetine. Nije poželjno koristiti samu junetinu jer može biti suha. Za dodatnu sočnost u mljeveno meso možete dodati pancetu, sitno nasjeckanu ili samljevenu skupa s mesom. Ako želite da vam meso bude izrazito rahlo, kratko ga prodinstajte pa punite paprike. Punjene paprike možete napraviti u većoj količini i zamrznuti. (mama)
Ako paprike punite na tradicionalan način, odaberite svijetložute babure. Ako punite crvene rog paprike, birajte one manje. Miješano mljeveno meso se sastoji od 70% junetine i 30% svinjetine. Nije poželjno koristiti samu junetinu jer može biti suha. Za dodatnu sočnost u mljeveno meso možete dodati pancetu, sitno nasjeckanu ili samljevenu skupa s mesom. Ako želite da vam meso bude izrazito rahlo, kratko ga prodinstajte pa punite paprike. Punjene paprike možete napraviti u većoj količini i zamrznuti. (mama)
Sastojci
Priprema
Uklonite peteljke s paprika, izdubite ih i očistite od unutrašnjih sjemenki i bijelih opni. Operite ih i ocijedite.
Nadjev: Na masnoći popržite sitno nasjeckanu kapulu i ohladite.
Mesu dodajte ohlađenu kapulu, rižu, sol, papar, slatku mljevenu papriku, sitno nasjeckani češnjak i peršin te sve dobro izmiješajte, najbolje rukom.
Napunite paprike pripremljenim nadjevom. Nemojte ih puniti do vrha, niti smjesu previše nabijati; ostavite prostora za širenje mesa i riže tijekom kuhanja.
Kuhanje: U širokoj i dubokoj posudi na zagrijanoj masnoći popržite sitno nasjeckanu kapulu. Posložite napunjene paprike tijesno jednu uz drugu s otvorima prema gore. Između paprika možete staviti 1-2 dimljene kobasice, koju fetu pancete ili ostatke pršuta, ali pazite da ne presolite umak.
Zalijte passatom (ili šalšom), dodajte sol, papar i šećer te ulijte goveđi temeljac da skoro prekrije paprike. Poklopite posudu, zakuhajte, pa smanjite vatru na lagano. Kuhajte oko 1,5 sat. Nemojte miješati kuhačom, samo povremeno lagano protresite posudu.
Pola sata prije kraja kuhanja dodajte zapršku.
Zaprška: Na masnoći svijetlo popržite 2 žlice brašna. Ako želite pojačati okus i boju, pred sam kraj dodajte žličicu mljevene paprike i kratko promiješajte (pazite da ne zagori). U zapršku postupno ulijevajte toplu tekućinu iz posude s paprikama, stalno miješajući dok ne dobijete glatku, rjeđu smjesu bez grudica. Zapršku ulijte u paprike, lagano protresite cijelu posudu da se umak ujednači i kuhajte još pola sata.
Nadjev od dinstanog mesa: Na masnoći popržite sitno nasjeckanu kapulu. Kad uvene, dodajte mljeveno meso i sol. Dinstajte dok meso ne promijeni boju stalno miješajući da ostane rahlo. Dodajte rižu i dinstajte još 2 minute. Zatim dodajte sitno nasjeckani peršin i češnjak te crvenu mljevenu papriku. Kratko promiješajte pa maknite s vatre. Probajte je li dovoljno slano.
Smjesu dobro izmiješajte, malo prohladite i punite paprike.
Paprike zatvorite tankim kolutićem krumpira, a zatim kolutićem rajčice.
Ako vam je ostalo nadjeva, a nemate paprika, stavite ga u umak.
Moja preporuka: Kombinirajte punjene paprike babure s japrakom (mesni nadjev zamotan u listove raštike). Okus je izvrstan, moja mama je uvijek tako pravila.
Koristite mlade listovove raštike. Obarite ih u kipućoj vodi 2-3 minute pa odmah prebacite u hladnu vodu. Nožem pažljivo odrežite zadebljani korijen lista pazeći da list ne pukne jer je jako mekan. Listove napunite pripremljenim mesnim nadjevom i motajte ih na isti način kao sarmice. Stavite ih između paprika i sve zajedno kuhajte.
Sam JAPRAK se priprema na isti način kao i punjene paprike, s tim da na dno posude za kuhanje stavite nekoliko obarenih listova raštike. Tu možete iskoristiti potrgane listove koji su ostali od pripreme.
Priprema u pećnici: Napunjene paprike posložite u dublji pekač s poklopcem i prelijte umakom (slobodno smanjite količinu temeljca jer se zaprška ne dodaje).
Poklopite i pecite na 200°C oko 1,5 sat. Zadnjih 30 minuta maknite poklopac kako bi se paprike lagano zapekle, a umak zgusnuo.
Savjeti za zamrzavanje: Ako zamrzavate paprike koje planirate kasnije puniti, uklonite im sjemenke i zamrznite ih cijele. Kada ih odlučite pripremiti, napunite ih odmah dok su još zamrznute, prije nego što puste vodu i omekšaju.
Možete zamrznuti i već kuhane paprike. Potpuno ohlađene paprike s umakom stavite u plastičnu posudu s poklopcem, posudu stavite u vrećicu za zamrzavanje i zamrznite. Odmrznite ih preko noći u hladnjaku, a zatim zagrijte na laganoj vatri. Povremeno protresite posudu da ne zagore.
39