Minestrone sa suhim mesom

Buncek operite pod vrućom vodom i stavite kuhati u hladnu vodu. 
Kad voda zavrije, izlijte je i stavite novu, hladnu. Buncek mora biti u tekućini barem do pola, pa ga je potrebno često okretati da se ravnomjerno skuha. Kuhan je kad vilica mekano uđe u meso.
Buncek do posluživanja držite u vodi u kojoj se kuhao kako se meso ne bi osušilo.

Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckanu kapulu i češnjak.
Dodajte narezanu mrkvu i pancetu, prepolovljene zelene mahune i sve zajedno dinstajte dok povrće malo ne omekša.
Krumpir narežite na kockice, dodajte povrću i dinstajte na laganoj vatri dok se ne počne lijepiti za dno posude.
Ulijte kipuću vodu u kojoj se kuhao buncek tako da prekrije povrće, oko 600 ml.
Dodajte grašak, prepolovljene cherry rajčice, nasjeckanu grančicu celera, malo sušenog origana i bosiljka, sol i papar. Kuhajte oko 30 minuta, a zatim dodajte u vodi otopljen koncentrat rajčice, crveni grah i tjesteninu. Pustite da se sve kuha još 10 minuta. Ako je pregusto, dodajte još malo vode od bunceka.
Po potrebi dodajte još soli i papra.

Tjestenina koju stavljam u juhu je quadretti, ili možete koristiti orzo tjesteninu ili bilo koju drugu, samo da je sitna.
U gotovu juhu dodajte tanko narezane komadiće bunceka, količina po ukusu.
Poslužite odmah kako tjestenina ne bi upila previše tekućine.
Ako dio juhe ostavljate za drugi dan, onda je odvojite prije dodavanja tjestenine. Tjesteninu skuhajte u juhi sljedeći dan.
Juhu poslužite s tostiranim kruhom i po želji naribanim parmezanom.

Ako će vam juha biti glavno jelo, onda u juhi skuhajte male šubiote/makarone, koji će otpustiti više škroba i zgusnuti juhu. Poslužite više bunceka nego što ide u juhu.