Kako bi baš svaki put kad spremate meso s grilla doživjeli pravu gurmansku idilu, otkrijte koje su najčešće greške i doznajte kako ih izbjeći na radost vaših ukućana i prijatelja.
Već s pojavom prvih toplijih dana, s dvorišta, terasa, balkona i proplanaka šire se očaravajući mirisi dima i pečenog mesa koji najavljuju početak sezone grilanja, naše najomiljenije out door aktivnosti. No, iako gotovo da nema doma bez majstora od zanata, grilanje ne završava uvijek sa željenim rezultatima, slasnim zalogajima koji gode i najizbirljivijim nepcima.
Ako meso vadite iz hladnjaka i odmah ga stavljate na roštilj ono će doživjeti temperaturni šok koji će se negativno odraziti na njegov okus i kvalitetu.
Štoviše, greške se ne događaju samo početnicima, već i onima s iskustvom u jednom od najstarijih načina pripreme hrane, onom na otvorenoj vatri. Otkrijte najčešće greške i doznajte kako ih izbjeći te potom svaki put uživajte u savršeno ispečenim odrescima, kobasicama, ćevapčićima, pilećim krilcima………..
Meso stavljate na grill direktno iz hladnjaka
Ako meso vadite iz hladnjaka i odmah ga stavljate na roštilj ono će doživjeti temperaturni šok koji će se negativno odraziti na njegov okus i kvalitetu. Ono se neće ravnomjerno ispeći, pa zvana može izgledati kao da je gotovo, dok će iznutra ostati nedovoljno pečeno. Stoga pripremljeno meso ranije izvadite iz hladnjaka te ga ostavite 30 do 60 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se aklimatiziralo i bilo spremno za roštilj.
Meso stavljate peći na nedovoljno zagrijani roštilj!
Ako meso stavljate na nedovoljno zagrijani roštilj ono će se zalijepiti za rešetke čak i ako ste ih nauljili uslijed čega će se oštetiti prilikom okretanja, te se neće optimalno ispeći i dobiti zlaćanu hrskavu koricu. Kako bi izbjegli ovu pogubnu grešku, roštilj zagrijete na adekvatnu temperaturu 15-tak minuta prije upotrebe.
Meso stavljate peći na previsoku temperaturu!
Ako meso stavite peći na prevrući grill, njegove će se pore prebrzo zatvoriti, pa će izvana brzo izgorjeti dok će iznutra ostati sirovo. Ako nemate termometar, za utvrđivanje idealne temperature za pečenje, stavite ispruženi dlan 10 cm iznad zagrijanog roštilja i počnite brojiti do 10. Pritom, ako ste ruku morali maknuti tek na 7 temperatura je idealna, no, ako vas je zapeklo prije, previsoka je, a ako ste je maknuli kasnije, preniska je.
Za vrijeme pečenja meso okrećete previše puta!
Prekomjernim okretanjem mesa remetite proces pečenja, te sprečavate da se sokovi i masnoća ravnomjerno rasporede. K tome, isušujete ga i uništavate njegovu aromu, te sprječavate formiranje grill pruga. Kako bi to izbjegli držite se pravila manje je više. Primjerice, neke je vrste mesa poput ramsteka ili hamburgera dovoljno okrenuti samo jednom.
Za okretanje mesa koristite vilicu!
Bez obzira služite li se običnom ili posebnom roštilj vilicom, ošteti ćete površinu mesa, uslijed čega će iscuriti sokovi i masnoća, te će ono ispasti suho i žilavo. Kako bi meso ostalo sočno, za stavljanje, okretanje i micanje mesa s roštilja koristite posebne hvataljke za meso. Iz istog razloga, ni u kojem slučaju nemojte rezati komadić mesa na grillu kako bi utvrdili da li je pečeno!!!!
Pečeno meso s grilla odmah poslužujete!
Bez obzira na nestrpljenje obožavatelja vašeg umijeća gotovo meso nemojte odmah poslužiti jer će uslijed rezanja sokovi iscuriti, pa će ono postati suho i žilavo. Radije se držite izreke strpljen spašen, te ga pustite da na miru odleži kako bi se sokovi i masnoća stabilizirali i ravnomjerno rasporedili, a ono ostalo sočno i ukusno. U tu svrhu meso zamotajte u foliju ili stavite u toplu posudu 5 do 10 minuta.
:(Još nema komentara