Zapečena piletina s rižom (Pilav)

Pile podijelite na komade: odvojite batake, zabatke, krilca i prsa (sve s kožom).
Batake i zabatke zarežite nožem uz kost da meso slučajno ne ostane krvavo. Prsa narežite na veće kocke.
Meso lagano posolite.

U široku tavu na zagrijano ulje stavite komade mesa s kožom prema dolje i pržite sa svih strana dok ne dobije lijepu rumenu boju. Meso treba biti pečeno skoro do kraja.
Izvadite u suhu vatrostalnu ili keramičku posudu u kojoj će se meso dalje peći, okrenuto kožom prema gore.

Na masnoći od mesa popržite sitno nasjeckanu kapulu.
Zatim dodajte sitno nasjeckanu papriku, mrkvu i češnjak, pa sve zajedno još kratko propržite.
Dodajte rižu, vrlo malo posolite jer je meso slano i pržite na laganoj vatri dok ne zastakli. Zatim popaprite, dodajte mljevenu crvenu papriku i peršin, sve dobro promiješajte i maknite s vatre.
Žlicom stavite rižu između mesa, pa sve zalijte vrućim pilećim temeljcem ili vodom u kojoj je otopljena pileća kocka tako da prekrije rižu (prst poviše riže).
Pecite na 200°C oko pola sata.

Na pola pečenja, dok još uvijek ima vode poviše riže, uklonite masnoću koja je isplivala na površinu.  Probajte je li riža dovoljno slana, ako nije, posolite je i zalijte s malo vrućeg temeljca ili vode da sol ne ostane na vrhu.
Ako se riža osuši, a još je tvrda, zalijte je s još malo temeljca ili vode.
Poslužite u ukiseljenu ciklu ili zelenu salatu.