Teleći ili svinjski šnicel u umaku od češnjaka

Tanko narezane šnicele lagano istucite batićem za meso između dva komada prozirne folije ili u najlonskoj vrećici.
Posolite vrlo malo jer ćete kasnije soliti i umak.
Uvaljajte u brašno s obje strane, višak brašna otresite.

U široj, dubljoj tavi zagrijte ulje, pa slažite šnicele jedan do drugog. Ako vam ne stane sve odjednom, pržite dva puta. Pržite šnicele s obje strane dok malo ne porumene.
Kad izvadite prvu turu mesa, izvadite sve sitne komadiće iz ulja da vam ne izgore u ponovnom prženju.
Pazite da vam meso ne zagori jer će umak nakon toga biti gorak.

Meso izvadite na tanjur i poklopite.
Na ulju od mesa popržite nasjeckani češnjak. Kad zamiriše ulijte bijelo vino. 
Pustite da alkohol ispari. Drvenom kuhačom sastružite sve naslage s dna tave.
Vratite meso u umak, dodajte papar, malo soli ili vegete i peršin. Ulijte toliko vode da skoro prekrije meso.

Čim umak prokuha, smanjite vatru na lagano, poklopite i kuhajte dok meso ne omekša, oko 45 minuta.
Razmutite 2 žličice koncentrata rajčice s malo vode i ulijte u meso. Probajte je li dovoljno slano. Pustite da kuha 5 minuta pa maknite s vatre.

Napomena:
Ovo je najbolji način pripreme svinjskih šnicela za one koji ne vole miris svinjetine jer se izgubi s češnjakom. Okus je gotovo isti kao i kod telećih šnicela.
Ako vam umak ostane rijedak, nemojte ga zgušnjavati dodatnim brašnom, već žlicom ostružite malo brašna sa šnicela.

Poslužite uz pire krumpir, rižu, tjesteninu, njoke ili što već volite i zelenu salatu.