Spaghetti Alla Carrettiera

U velikom loncu zakuhajte vodu i 1 žlicu soli. Ubaciti špagete i skuhajte al dente.

Dok se špageti kuhaju, pripremite emulziju: 
Češnjaku odstranite klicu, malo ga posolite i glatkom stranom noža zgnječite u pastu. Čili papričicu očistite od sjemenki i nasjeckajte je. Naribajte pecorino sir, nasjeckajte peršin i stavite sa strane.
U veću zdjelu stavite ekstra djevičansko maslinovo ulje, dodajte češnjak, čili papričicu i malo soli. Izmiješajte.

Sačuvajte malo vode od kuhanja špageta. Špagete procijedite, stavite u zdjelu s emulzijom i promiješajte. Dodajte naribani pecorino, 1 kutlaču sačuvane vode od kuhanja i peršin. Izmiješajte da se špageti ravnomjerno oblože sastojcima. Poslužite vruće.

Savjet: Sirovi češnjak bit će probavljiviji ako uklonite unutarnju klicu!