Uvijek je dobro imati paketić kozica u zamrzivaču. U nedostatku vremena ili ideje za ručak, kozice su, bez obzira kako pripremljene, uvijek dobro rješenje.
Uvijek je dobro imati paketić kozica u zamrzivaču. U nedostatku vremena ili ideje za ručak, kozice su, bez obzira kako pripremljene, uvijek dobro rješenje.
Sastojci
Priprema
Svježe kozice očistite: odvojite repove od glava, skinite ljusku i izvadite tamnu nit (crijevo). Repove isperite pod mlazom hladne vode pa raširite na kuhinjskom papiru da se osuše.
Smrznute kozice odmrznite, te isperite i osušite na isti način.
Napravite temeljac od glava i ljuski kozica te povrća. Kuhajte najmanje pola sata pa procijedite. Temeljac držite na laganoj vatri jer mora biti vruć kada s njime podlijevate rižu.
Napomena: Ako ste koristili smrznute kozice, temeljac napravite samo od povrća.
Odrežite krajeve tikvice, prerežite je uzdužno na 4 dijela, pa poprečno na tanke fetice.
U manjoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte malo maslinovog ulja. Dodajte kozice, posolite i pržite 3-4 minute. Podlijte bijelim vinom i kuhajte dok alkohol iz vina ne ispari, oko 1 minutu. Od vina će se kozice stisnuti. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
U velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja pa popržite sitno nasjeckanu kapulu. Kad kapula postane prozirna, dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko popržite samo da zamiriše. Zatim dodajte rižu i 1/2 žličice soli. Stalno miješajte na srednje jakoj vatri dok riža ne zastakli.
Dodajte pripremljenu tikvicu i 1 prstohvat tucane ljute paprike. Miješajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta.
Zatim rižu podlijte sa 1 kaciolom (kutlačom) vrućeg temeljca. Miješajte dok se riža ne osuši.
Čim riža upije juhu, dodajte još jednu kaciolu vrućeg temeljca i opet miješajte dok riža sve ne upije. Ovo ponavljajte dok se rižoto ne skuha.
Otprilike 15 minuta od početka kuhanja riže, u tavu ubacite popržene kozice, papar i sitno nasjeckani peršin. Sve zajedno miješajte 3-4 minute i povremeno podlijevajte temeljcem.
Na kraju umiješajte kockicu maslaca i energično miješajte dok se maslac ne otopi. Za još kremastiji rižoto, dodajte malo vrhnja za kuhanje.
Riža na kraju treba biti kuhana al dente, ne smije biti suha, već žitka, kremasta.
Dotjerajte okus dodavanjem soli i papra po potrebi. Maknite tavu s vatre, poklopite, ostavite rižoto da odstoji 1-2 minute i poslužite.
Po želji pospite naribanim parmezanom.
1