Uvijek je dobro imati paketić kozica u zamrzivaču. U nedostatku vremena ili ideje za ručak, kozice su, bez obzira kako pripremljene, uvijek dobro rješenje.
Uvijek je dobro imati paketić kozica u zamrzivaču. U nedostatku vremena ili ideje za ručak, kozice su, bez obzira kako pripremljene, uvijek dobro rješenje.
Sastojci
Priprema
Ako koristite svježe kozice, odvojite repove od glava, uklonite ljusku i tamnu nit (crijevo). Repove isperite pod hladnom tekućom vodom i dobro osušite papirnatim ručnikom.
Smrznute kozice odmrznite, isperite i osušite.
Napravite temeljac od glava i ljuski kozica te povrća. Kuhajte oko 30 minuta i procijedite. Temeljac držite na laganoj vatri jer mora biti vruć dok njime podlijevate rižu.
Ako koristite smrznute kozice, temeljac napravite samo od povrća.
U manjoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja. Dodajte kozice, lagano posolite i pržite 1-2 minute, tek dok ne promijene boju. Maknite ih s vatre i ostavite sa strane.
U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite sitno nasjeckanu kapulu dok ne postane prozirna.
Dodajte rižu i 1/2 žličice soli. Miješajte na srednjoj vatri dok riža ne postane staklasta.
Umiješajte sitno nasjeckani češnjak i prstohvat čili pahuljica te kratko zagrijavajte, samo dok ne zamiriše.
Ulijte bijelo vino i miješajte dok alkohol ne ispari.
Dodajte kutlaču (kaciolu) vrućeg temeljca i miješajte dok riža ne upije tekućinu. Nastavite podlijevati postupno, kutlaču po kutlaču.
Nakon 5-7 minuta kuhanja dodajte tikvicu narezanu na kockice.
Nakon otprilike 15 minuta kuhanja (ovisno o vrsti riže), dodajte kozice, papar i nasjeckani peršin. Kuhajte još 3-4 minute, po potrebi dolijevajući temeljac.
Riža treba biti kuhana al dente, a rižoto kremast i lagano žitak - kada protresete tavu, trebao bi se lagano razlijevati poput vala.
Ako koristite vrhnje za kuhanje, dodajte ga sada.
Maknite tavu s vatre, dodajte hladni maslac i energično miješajte dok se ne otopi i poveže s rižotom. Poklopite i ostavite da odstoji 1-2 minute.
Po želji pospite parmezanom i odmah poslužite.
1