Gregada (i popara) od ribe

Ribu očistite i operite. Ako je veća narežite je na komade, a ako je manja možete je ostaviti cijelu.

U posudu po mogućnosti s debljim dnom, ulijte maslinovo ulje, pa na njemu popržite kapulu narezanu na tanke listiće. 
Ako stavljate mrkvu, narežite je na kolutiće i popržite prije dodavanja češnjaka.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin i čim češnjak zamiriše, maknite s vatre. Češnjak ne smije izgoriti jer daje gorčinu.
Luk i češnjak se ne moraju pržiti, to je stvar ukusa.

Preko kapule složite krumpir narezan na tanke okrugle ploške (za poparu i rajčicu narezanu na tanke ploške), pa dodajte sol i papar mljeveni i u zrnu.
Ulijte vodu da prekrije krumpir, poklopite i kuhajte dok krumpir malo ne omekša, 15-20 minuta.

Na krumpir složite ribu, jednu ili više vrsta.
Ulijte bijelo vino, još malo maslinovog ulja i po potrebi temeljca tek toliko da prekrije sastojke. Pojačajte vatru dok tekućina ne zakuha, a zatim smanjite i lagano kuhajte dok se krumpir ne skuha, a tekućina malo ne reducira, oko pola sata.
Kad krumpir omekša, makite posudu s vatre, pustite da gregada odmori nekoliko minuta i poslužite.
Gregada se iznosi na stol u posudi u kojoj se kuhala.

Napomena :
Gregadu nikako nemojte miješati već je lagano protresite kako se ne bi zalijepila za dno posude.
Uvijek je bolje umjesto vode koristiti riblju juhu ili temeljac.
Po želji u gregadi možete skuhati i malo škampa.