U ovom specijalitetu uživali smo ove zime u gostima kod naše prijateljice Zlate Tami u Dugom selu, koja je niz godina živjela je u Francuskoj, pa voli goste iznenaditi francuskim specijalitetima. Prije nekoliko godina Zlata je u mojoj kuhinji pripremila fantastičan Kraljevski kus-kus, čiji smo recept tada i predstavili. Ovaj puta iznenadila nas je i oduševila sa specijalitetom „Coq au vin“ a kući smo ponijeli i zapisani recept. Ovih dana do nas je „dolepršao“ domaći pijetao (pjevac ili trkač) iz Ravenskih sela i završio u dobrom korčulanskom vinu. Originalni recept je samo neznatno izmjenjen, odnosno prilagođen mojem načinu kuhanja, pa vam ga takvog i predstavljam. Evo betinna recepta i za tebe, kad stigne novi pivac.......
U ovom specijalitetu uživali smo ove zime u gostima kod naše prijateljice Zlate Tami u Dugom selu, koja je niz godina živjela je u Francuskoj, pa voli goste iznenaditi francuskim specijalitetima. Prije nekoliko godina Zlata je u mojoj kuhinji pripremila fantastičan Kraljevski kus-kus, čiji smo recept tada i predstavili. Ovaj puta iznenadila nas je i oduševila sa specijalitetom „Coq au vin“ a kući smo ponijeli i zapisani recept. Ovih dana do nas je „dolepršao“ domaći pijetao (pjevac ili trkač) iz Ravenskih sela i završio u dobrom korčulanskom vinu. Originalni recept je samo neznatno izmjenjen, odnosno prilagođen mojem načinu kuhanja, pa vam ga takvog i predstavljam. Evo betinna recepta i za tebe, kad stigne novi pivac.......
Sastojci
Priprema
Pijetla razrezati na komade. Ovaj pijetao je bio težak oko 4 kg i za spremanje jela po ovom rdeceptu korišteni su batci, karabatci i krila (oko 80 dag).
Pripremiti sastojke za marinadu.
Sve staviti u dublju posudu, zaliti sa crnim vinom te ostaviti pokriveno da stoji najmanje 24 sata.
Izvaditi meso iz marinade i osušiti kuhinjskim papirom. Malo ga posoliti i na ulju kratko popržiti sa svih strana......
......pa ga izvaditi u drugu posudu.
Povrće iz marinade ocijediti (tekučinu sačuvati) i staviti na masnoću od prženja mesa pa kratko popirjati....
........a zatim u posudu vratiti poprženo meso i zaliti tekučinom od marinade.
Kuhati na laganoj vatri 2,5-3 sata, odnosno dok meso ne omekša. Za vrijeme kuhanja po potrebi dodati malo vode ili vina.
Uz ovo jelo najbolji su prilog široki rezanci pa sam i ovaj puta pripremila domaće rezance po svom receptu.....
.....i skuhala ih u slanoj vodi.
Za vrijeme dok se meso s povrćem kuha u manjoj posudi na ulju popržiti sitno narezani luk i pirjati ga dok ne postane staklast. Na luk tada staviti na tanke ploške narezanu slaninu i na listiće narezane šampinjone. Pirjati dok tekućina ne ispari a potom sve dodati mesu i povrću te promiješati.
Sve zajedno još malo prokuhati, po potrebi dodati papra i soli, zatim i nasjeckani peršin.....
.....promiješati i skinuti sa štednjaka.
Pijetla u vinu poslužiti uz široke domaće rezance.
Kako je tebi ispao recept?
56