Pečena divljač

Sitno nasjeckanu mrkvu i ljutiku popržite na maslinovom ulju dok ne omekšaju.

Uklonite s vatre, zalijte vinom, dodajte protisnuti češnjak, list lovora, crni papar i klekove bobe, pa dobro izmiješajte.

U marinadu stavite divljač, dobro zatvorite posudu i marinirajte 2 dana, okrećući meso dnevno po 3 - 4 puta. Meso izvadite iz marinade i dobro ga obrišite papirnatim ubrusom.

Marinadu procijedite tako da tekućinu ostavite, a krute sastojke bacite. Tekućinu stavite na vatru i kuhajte kako bi se reducirala.

Na zagrijanu tavu stavite narezani špek i popržite ga do lijepe boje pa ga izvadite u posudu za pečenje. U istu tavu na masnoću od špeka stavite meso i popržite ga sa svih strana.

Prebacite ga u posudu za pečenje s poklopcem, posolite ga, popaprite i ulijte 200-300 ml marinade. Pecite poklopljeno u pećnici prethodno zagrijanoj na 170 °C 90 minuta.

Gljive narežite na deblje ploške i popržite na zagrijanom maslacu do lijepe boje. Lagano ih posolite i popaprite, dodajte ječam kuhan u slanoj vodi, kratko popržite, uklonite s vatre i umiješajte nasjeckani peršin.

Pečeno meso ostavite na toplom, a umak od pečenja ocijedite. Na rastopljeni maslac dodajte brašno i kratko ga popržite neprestano miješajući tako da ne bude grudica.

Dodajte umak od pečenja i kratko prokuhajte da se umak zgusne. Umiješajte džem, whiski i još kratko prokuhajte.