Ossobuco na rustikalan način

meso oprati, osušiti papirnom krpicom..

u lonac sipati ulje, zagrijati.. na zagrijatom ulju popržiti meso, dok ne porumeni.. meso izvaditi iz lonca..

na ostalom ulju u loncu popržiti očiščeno, narezano povrće.. (poriluk, peršinov korijen, celer, mrkva, češnjak).. pržiti nekoliko minuta - povrće mora dobiti zlatavu boju..

dodati malo crnog suhog vina, koncentrata od rajčice, peršinov list,  sol, papar i vodu te meso.. lonac poklopiti i kuhati/distati na slaboj vatri oko sat i pol vremena (ovisi od sorte mesa)..

nakon sat i pol probati jel je meso mekano, promiješati.. po ukusu dodati još malo soli, papra.. malo soka od limuna

kad je meso mekano, izvaditi iz lonca .. povrće i ostalo usitniti štapnim mikserom .. po potrebi dodati malo vode..

ne koristim ekstra brašno, umjesto teleće koljenica sam koristila ovaj put goveđu koljenicu... u originalnom receptu se dodava prije posluživanja još sječkana kora od limuna sa peršinom.. ja volim samo peršinov list.. kora od limuna je previše aromatična..