Biskvit isaran cokoladnom tuile pastom, krema od cokolade, krema od manga, krema od vanile. Biskvit i tuile su sa manjim modifikacijama prema knjizi advanced Professional Pastry Chef.
Biskvit isaran cokoladnom tuile pastom, krema od cokolade, krema od manga, krema od vanile. Biskvit i tuile su sa manjim modifikacijama prema knjizi advanced Professional Pastry Chef.
Sastojci
Priprema
Za kremu od manga, zakuvajte sok, umutite secer i gustina sa malo hladnog soka i skuvajte cvrstu kremu, U toplu kremu stavite parce putera i mesajte dok se ne rastopi. Ova krema treba da bude mlaka kad sastavljate biskvit.
Za vanila i cokoladnu kremu, umutite zumanca sa seceromi gustinom, ulijte u kljucalo mleko i skuvajte cvrstu kremu. Ohladjenu kremu spojite sa umucenim puterom. Odvojite jednu cetvrtinu kreme, u ostatak dodajte kakao i dobro umutite.
Recept za tuile pastu ima ovde samo zameniti 15 g brasna sa kako prahom.
Za biskvit, recept ima ovde, ide dvostruka mera.
Za prugasti deo, tanko (oko 2 mm) razmazite cokoladnu tuile pastu na pek papiru ili silpat mat (velicine sirokog plitkog pleha sto dolazi zajedno sa rernom), pa napravite pruge cesljem za tortu ili viljuskom. Stavite u frizider da se stegne. Ostatak paste mozete ostaviti za kasnije (moze stajati u frizideru nekoliko dana), ili praviti keksice u raznim oblicima kao sto je opisano u receptu za tuile pastu. Kad se stegnula, pripremite smesu za biskvit, izvadite tuile iz frizidera i nanesite preko smesu za biskvit. peci u ugrejanoj rerni na oko 190-200 stepeni, brzo bude gotovo. Iskrenite na pek papir. Isecite pravouganik koje ce ici oko torte. Od ostatka smese od biskvita ispecite jedan zuti okrugli deo.
Podmazite obruc za torte puterom i stavote na tanjir. Okolo stavite prugasti pravouganik. Na dno slazite preostale parcice prugastog dela i natopite ih mesavinom mleka sa Baileys. Premazite pekmezom od bresaka i kremom od cokolade, zatim stavite okrugli zuti biskvit, natopite mlekom sa Bailey’s, premazite marmeladom od bresaka i kremom od manga. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frizideru da se stegne, najbolje preko noci.
Sledeceg dana premazati kremom od vanile i ukrasiti kremom od cokolade. Za ukrasavanje na slici, podelite tortu u osam delova, i okruglim nastavkom #2 crtajte petlje na svakom od 8 delova. u srdinu stavite jednu gumpaste ruzu, one se prave ovako .
4