Kotleti na ciganski sa rižom

U širu posudu ( 5L ) na jako malo malo ulja popržiti komadiće pancete ili kože od pancete.Nakon toga dodati crveni luk narezan na komade, pržiti, zatim celer narezan na komadiće, pržiti, dodati mrkvu narezanu na kolute, dodavati jako malo vode ako je potrebno, dodati peršin i zgnječeni češnjak. Podliti sa crnim vinom. Dodati 2 lovorova lista i klinčiće.Sve prelijemo sa 3L vode i kuhamo dok se ne reducira temeljac na pola.
Kad je temeljac gotov, procijedimo ga a povrće vam može biti jako fin prilog.

U posudi na jako malo ulja na jakoj vatri popržite kotlete,(najbolje jednog po jednog) tek da dobiju smeđu boju i izvadite ih van. Ne bacajte ono što je nakon toga ostalo u zdjeli!!! Na tome popržite šunku, šampinjone i krastavce narezane na rezance sa malim vremenskim razmakom između svakog sastojka.Kada omekša dodajte kotlete i temeljac. Ne previše temeljca, tek toliko da pokrije kotlete pa malo više…:-)
Dodajte koncentrat rajčice i ljutu papriku, sol, papar, feferone, senf, marmeladu i neka se na laganoj vatri “krčka” pod poklopcom dok meso skroz ne omekša.
Poslužiti uz rižu, extra feferone i extra ciganski umak. Uživajte i

Dobar tek!