Kelj sa suhim mesom

Suho meso (svinjska rebra) navečer namočite u hladnoj vodi da iz njega izađe sol i žestina. Ako nije puno slano ne morate ga namakati, samo dobro oprati vrućom vodom.
Sljedeći dan meso stavite kuhati u novu, hladnu vodu, kratko prokuhajte, ocijedite i dodajte novu, hladnu vodu. Kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
Ja najčešće koristim buncek, koji se ne treba namakati ni otkuhavati, samo se dobro opere vrućom vodom, te kobasice i pancetu.

Kelj narežite na četvrtine i kratko blanširajte u kipućoj vodi. Dobro ocijedite i uklonite korijen.
Ogulite krumpir i narežite na četvrtine.

U veliku posudu stavite kelj, krumpir, sitno nasjeckani češnjak, papar i, ako imate, dimljenu kobasicu. Dodajte malo masti, još bolje ako imate masnoće od pečenja.
Prelijte vodom u kojoj se kuhalo meso da gotovo prekrije kelj i kuhajte dok krumpir i kelj ne omekšaju. Na pola kuhanja dodajte koncentrat rajčice otopljen u vodi. Koncentrat rajčice nemojte dodavati prije, inače će krumpir otvrdnuti.
Budući da je suho meso slano, provjerite pred kraj i po potrebi posolite.