Janjetina sa slanutkom, mrkvom i sjevernoafričkim začinima

U jednoj tv-emisiji „Jelovnici izgubljenog vremena“, pažnju mi je privuklo pripremanje janjetine sa slanutkom, mrkvom i sjevernoafričkim začinima kuhara Vlade Čovića iz Tučepa. Sve mi je izgledalo vrlo izazovno pa sam zato zabilježila svih 16 sastojaka ali i postupak pripreme za ovo neobično jelo minulog vremena. Korijeni ovog recepta protežu se do Maroka, gdje se mnoga slična jela pripremaju u tradicionalnim tažinama, zemljanim posudama s neobičnim poklopcem. Obzirom da nemam zemljane posude, sve sam prilagodila mogućnostima moje kuhinje i uz dobru pašku janjetinu spremila još jedno jelo sa osebujnom lepezom raznovrsnih okusa. Ako imate vremena i dobre volje, zaplešite korak po korak po „notama“ ovog recepta, a „ples“ u kuhinji dovest će vas do čarobnog gurmanskog užitka.

Mema

31.1.2013. • Arhivirano

Sastojci

80 dag janjetine s kostima

4-5 žlica ulja

2 srednja luka

25 dag slanutka

3 dl sjeckane rajčice (svježe ili iz limenke)

40 dag mrkve

voda

sol

mješavina sjevernoafričkih začina

5-7 dag đumbira

2 češnja češnjaka

1 žlica kima

1 žlica korijandera

1 žlica slatke crvene paprike

3 žlice sjeckanog peršina

na vrh noža papra

Priprema

Pripremiti sve sastojke za ovo jelo. Skuhati slanutak i očistiti ga od kožice (to ide vrlo brzo dok je u toploj vodi), luk i mrkvu narezati vrlo sitno a rajčicu oguliti i očistiti od koštica (ili koristiti sjeckanu rajčicu iz limenke.

Pripremiti mješavinu sjevernoafričkih začina: prvo sitno naribati đumbir i češnjak.

Toj smjesi dodati kim, korijander, crni papar, crvenu slatku papriku.....

..... zatim sjeckani peršin.....

.... pa sve dobro promiješati.

Janjetinu posoliti, popapriti i kratko popržiti na ulju sa svih strana.....

..... te odložiti u posudu za pečenje.

Na ulje od prženja staviti luk, malo ga posoliti, i kada postane staklast dodati kuhani slanutak....

..... a odmah zatim dodati rajčicu te zaliti vodom.

10.

U posudu sada dodati polovinu pripremljene mješavine sjevernoafričkih začina....

11.

....promiješati i kada zakuha kuhati 5-10 minuta.

12.

U posudu za pečenje, gdje je odložena popržena janjetina, premjestiti kuhano povrće i staviti u pećnicu na temperaturu od 200°C i peći 30 minuta. Nakon toga temperaturu smanjiti na 170°C i nastaviti peći još 30 minuta.

13.

Izvaditi iz pećnice i u lim za pečenje, preko mesa i povrća rasporetiti sitno narezanu mrkvu.....

14.

..... a zatim dodati drugu polovinu mješavine sjevernoafričkih začina, koje smo prethodno usitnili stapnim mikserom. Vratiti u pećnicu i nastaviti peći na temperaturi od 160°C još 60 minuta.

15.

Poslužiti sa malo sjeckanog peršina i uz prepečeni tost .....

16.

..... ili uz pržene krokete od krumpirovog tijesta a možda i sami otkrijete neki još prikladniji prilog.

10

3.2.2013.11:40

#9 .....da, da sigurna sam da bi uživala u raskošu ovih okusa....🙂....ti znaš kaj je dobro a janjetina ti je bliska.....👋

3.2.2013.06:20

Sigurno bi mi se ovo jelo dopalo😋, jer volim sve navedene začine a i fino se sljubljujuju u receptu!!👍

1.2.2013.11:35

#7...hvala, hvala, učinjeno kao i uvijek s namjerom da nekome posluži.......🙂

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)