Moj profil

Coda alla vaccinara

150 minuta
27
Coda alla vaccinara

Jedan od najpoznatijih rimskih specijaliteta upravo je priprema goveđeg repa, ali sve se rjeđe sprema u obiteljima. Danas se još može naći u nekim restoranima tzv. Ghetta. To je dio Rima u kojem žive Židovi i koji je naziv dobio u srednjem vijeku nakon što je papinim nalogom taj dio grada noću zatvaran.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice La Cucina Romana, Puligraf, Rim.

Jedan od najpoznatijih rimskih specijaliteta upravo je priprema goveđeg repa, ali sve se rjeđe sprema u obiteljima. Danas se još može naći u nekim restoranima tzv. Ghetta. To je dio Rima u kojem žive Židovi i koji je naziv dobio u srednjem vijeku nakon što je papinim nalogom taj dio grada noću zatvaran.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice La Cucina Romana, Puligraf, Rim.

Sastojci

za
1 kg goveđeg repa
70 g masti
200 g luka
1 češanj češnjaka
80 g mrkve
200 ml crnog vina
4 stabljike celera
30 g pinjola

Priprema

1.

Rep dobro operite, kuhajte u vodi 30-ak minuta, a zatim ga izvadite.

2.

U široj posudi na otopljenoj masti popecite nasjeckani luk, protisnuti češnjak, mrkvu narezanu na kolutiće i peršin.

3.

Dodajte pripremljen rep i nastavite peći. Dodajte sol, papar, cimet, muškatni oraščić, vino i pirjajte dok tekućina ne ispari.

4.

Dodajte passatu i mažuran. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.

5.

Stabljike celera narežite na komade i kuhajte u slanoj vodi 15-ak minuta, a zatim procijedite.

6.

U široj tavi na zagrijano maslinovo ulje dodajte pinjole, grožđice, celer, podlijte tekućinom od repa pa lagano kuhajte još 20-ak minuta.

7.

Ovako pripremljen celer dodajte pirjanom goveđem repu i sve zajedno prokuhajte još nekoliko minuta.

Posluživanje

Poslužite toplo uz široke rezance.

Savjet

Ovo jelo možete poslužiti i uz kuhanu palentu.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)