Moj profil

Cappelletti s pršutom u aromatičnom umaku od zelenog bilja

281
Cappelletti s pršutom u aromatičnom umaku od zelenog bilja

Cappelletti (što na talijanskom znači "mali šeširi") su tjestenina koja potječe iz talijanskih regija Reggio Emilia i Romagna. Imaju oblik srednjevijekovnog šešira veličine jednog zalogaja.  Prvi pisani zapis, recept, datira još iz 1200-tih godina. Dok su u Reggio Emilia ipak "popularniji" tortellini, u regiji Romagna cappelletti su vrlo česti i kao dodatak u juhama, osobito za svečanih božićnih večera. Nadjev tipičan za Romagnu bazira se na siru ricotta (ili sličnih) u kombinaciji s raznim vrstama usitnjenog mesa.

Cappelletti (što na talijanskom znači "mali šeširi") su tjestenina koja potječe iz talijanskih regija Reggio Emilia i Romagna. Imaju oblik srednjevijekovnog šešira veličine jednog zalogaja.  Prvi pisani zapis, recept, datira još iz 1200-tih godina. Dok su u Reggio Emilia ipak "popularniji" tortellini, u regiji Romagna cappelletti su vrlo česti i kao dodatak u juhama, osobito za svečanih božićnih večera. Nadjev tipičan za Romagnu bazira se na siru ricotta (ili sličnih) u kombinaciji s raznim vrstama usitnjenog mesa.

Sastojci

za
Cappelletti - tijesto
30 dag brašna
prstohvat soli
Cappelletti - nadjev
5 dag pršuta
20 dag ricotte
Aromatični umak od zelenog bilja
2 žlice maslaca
stručak peršina
2-3 grančice celera
2 listića bosiljka
2-3 češnja češnjaka
po potrebi voda

Priprema

1.

Od brašna, jaja, ulja i soli umijesite čvrsto, glatko tijesto. Ostavite da odstoji barem pola sata. Zatim razdijelite u 4 dijela, pa dio po dio što tanje razvaljajte.

2.

Razvaljano tijesto izrežite u kvadrate veličine oko 4x4 cm.

3.

Nadjev

Što sitnije nasjeckajte pršut i peršin, pa ih pomiješajte s ricottom i jajem.

Umjesto ricotte možete koristiti svježi sir .

4.

Na svaki kvadratić tijesta stavite malo nadjeva (veličine lješnjaka).

5.

Izrada cappelletta

Kvadratiće s nadjevom preklopite u trokut i krajeve prstima pritisnite da se slijepe.

6.

Spojite krajeve trokuta, a slobodni vrh okrenite prema gore da dobijete oblik šeširića.

7.

Gotove cappellette ostavite 30-45 minuta na ubrusu da se prosuše.

Nakon sušenja možete ih zamrznuti!

8.

Zakuhajte vodu s malo soli i 2 žlice maslinovog ulja. U kipuću vodu ubacite dio cappelletta i kuhajte par minuta dok se svi ne dignu na površinu. Izvadite ih šupljom lopaticom da se ocijede i držite na toplom do daljne upotrebe.

Ponovite postupak s preostalim cappellettima. Vodu nakon kuhanja ne bacajte, potrebna je za umak.

9.

Aromatični umak

Češnjak i zeleno bilje sasvim sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu.

Umjesto svježeg začinskog bilja možete koristiti i suho.

10.

U široj posudi rastopite maslac, pa na njemu zagrijte nasjeckano bilje i češnjak tek toliko da počnu mirisati. Zalijte vinom i s malo vode u kojoj su se kuhali cappelletti i prijajte nekoliko minuta.

11.

Kad tekućina djelomično uvrije, dolijte vrhnje za kuhanje, promiješajte, posolite i malo popaprite. Po potrebi (ovisno o tome koliko gust umak želite) dolijte još malo vode.

12.

U gotov umak dodajte kuhane cappellette i dobro promiješajte. Neka se ugriju minutu - dvije na laganoj vatri.

Posluživanje

Poslužite cappellette u ovom mirisnom umaku kao toplo predjelo ili manji obrok. Uz njih će pasati lagano bijelo vino.

  • Tortelini(5)
  • Ravioli(4)
  • Italija(3)
  • Ricotta(2)
  • Tortellini(1)
  • Kompletno-jelo(1)
  • Rrr(1)
  • Probati(1)
  • Rucak-pasta(1)

28

Recept je prekrasno objašnjen, tijesto je prefino, prozračno, lagano, a okus kapica je savršen. Hvala na divnom receptu 🙂

Jako fino, ide na isprobavanje prvom prilikom!

Odličan recept - toliko je bio dobar, da nisam stigla da slikam, nestalo je u trenu 😁 Jedino me mrzelo praviti sitne oblike - zamenili su ih veći trouglovi, i u umak sam dodala dve kasike brašna, da bi imao gustinu. Hvala na delenju 👍

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Ravioli sa sirom
MASATERA

Ravioli sa sirom

Recepti koji koriste slične sastojke

Concighlie sa piletinom i ricottom
cinnamon-queen

Concighlie sa piletinom i ricottom