Biftek (ramstek) s paprom i ružmarinom

Odreske izvadite iz hladnjaka barem sat vremena prije pečenja na sobnu temperaturu da se temperiraju.

Papar u zrnu grubo zdrobite u mužaru ili na dasci glatkom stranom batića za meso.
Biftek očistite od žilica i izrežite na fete oko 2 prsta debljine. Neposredno prije prženja obje strane pouljite suncokretovim uljem, posolite i prevrnite u zdrobljenom papru.
Za ramstek (najbolje odležani): Ostavite vanjski masni rub, on daje okus i sočnost, ali ga nožem zarežite okomito na nekoliko mjesta da se meso ne uvija u tavi.

Zagrijte tešku tavu (od lijevanog željeza ili inoksa) na jakoj vatri. Tavu ostavite suhu jer je meso već nauljeno.
Biftek: Stavite odreske i pržite sa svake strane oko 2 minute (ovisno o debljini) bez pomicanja.
Ramstek: Prvo ga kliještima okrenite na bočni masni rub da se mast otopi (1 minuta), a zatim ga pržite oko 3 minute sa svake strane.
Nemojte vilicom bosti meso da ne iscure sokovi.

Minutu prije kraja pečenja u tavu ubacite kockicu maslaca, cijelu grančicu ružmarina i zgnječeni neoguljeni češnjak. Kada se maslac zapjeni, nagnite tavu i žlicom neprekidno prelijevajte pjenasti maslac preko odrezaka.

Izvadite odreske na dasku ili topao tanjur i labavo pokrijte aluminijskom folijom. Pustite da odmore 5 minuta. Sokovi će se rasporediti i meso će biti mekše i sočnije. Na ovaj način odresci u sredini neće biti krvavi, već ružičasti. 
Narežite odreske na trake debljine prsta i složite na prethodno zagrijani tanjur. Polijte s malo maslinovog ulja i po želji dodatno popaprite svježe mljevenim crnim paprom. Pospite krupno naribanim parmezanom (listićima) isključivo po mesu kako bi se blago otopio od njegove topline.
Poslužite sa začinjenim maslacem, tostiranim kruhom sa začinima i salatom od rikule.