Moj profil

Bakalar za Badnji dan

12 osoba
240 minuta
77

Bakalar se na Badnji dan u mojoj familiji kuha, pa mogu reć, već stoljećima. Obično se od jednog Bakalara naprave dva ili tri jela pa ću vam dati recept za Bakalar na brujet i na rižot. Uz velike zahvale Babama i Mami!!!

Sastojci

za 12 osoba
Temeljac od bakalara
1 velika kapula
2 - 3 veća režnja luka češnjaka
3 grančice zelenog selena
2 stabljike selena
3 grančice petrsimula
veća mrkva i korjenasto povrće po želji
6 - 8 zrna crnog papra
1 žlica Vegete
1 kućarinić soli
Toć (da ne kažem Sauté)
5 velikih kapula
8 režanjeva luka češnjaka
3 pome (ili pelata iz kozerve ili žlice konšerve)
1 žlica Vegete
Brujet
2/3 Bakalara
da pokrije temeljac
1 - 2 fete domaćega limuna
0,5 - 1 dl biloga vina
1/2 svežnja petrsimula
Rižot
1/3 Bakalara
600 g riže (najbolje carnarolo ili arborio)
1 kućerin crvene paprike
80 g masla
1/2 kesice (25 g) parmezana
1/2 svežnja petrsimula

Priprema

NAMAKANJE
1.

Bakalar stavimo namakati u hladnu vodu 2 dana ranije, mjenjajući vodu, da omekša i nabubri.

TEMELJAC
1.

Namočeni Bakalar zajedno sa svim sastojcima stavimo u veliki lonac sa hladnom vodom i kuhamo na laganoj vatri 30-45 minuta (ili dok ne omekša).

2.

Izvadimo Bakalar iz lonca, te ga stavimo na hladno mjesto da se ohladi kako bi ga mogli očistiti.

3.

Očistimo ga od kostiju i kože koje stavimo ponovo u lonac neka lagano kuha.

TOĆ
1.

Na maslinovom ulju zažutimo kapulu i kad je već potamnila dodamo češnjak i još malo žutimo.

2.

Na to dodamo oćišćeni bakalar, papar, sol i Vegetu te nastavimo dinstati.

3.

Dinstamo i podlijevamo temeljcem, da ne ostane na suvo, nekih 30 minuta.

4.

Dodamo pome, pelate ili konšervu, selen i list lovora, podlijemo sa 4-5 dl temeljca i kuhamo dok se ne prožme.

RIŽOT
1.

1/3 toća odvojimo u posebnu teču, dodamo mlivenu papriku i prodinstamo još par minuta.

2.

Dodamo rižu i temeljac

3.

Kuhamo na laganoj vatri uz miješanje i ako je potrebno dodajemo temeljca.

4.

Kad je rižot skoro gotov, dodamo maslo, petrsimul i parmezan, promješamo i pustimo da se zgotovi.

5.

Poslužimo kao toplo predjelo

BRUJET
1.

2/3 toća odvojimo u plitku teču, dodamo vino, 2-3 fete limuna i dinstamo 5 minuta.

2.

Dodamo na ploške narizani krumpir i temeljca da pokrije krumpire te kuhamo a laganoj vatri. (Ja obično dodam i još maslinovog ulja)

3.

Dodati papra i soli po želji

4.

Kad je krumpir gotov, dodamo biloga vina i petrsimula i prokuhamo još par minuta te poslužimo kao glavno jelo.

Posluživanje

Poslužite toplo, rižot pospite sa parmezanom.

Ako možete, naručite Bakalar direktno od norvežana priko Interneta (Lofoten) ili Ga kupite u Italiji

Za rižot preporučujem rižu Carnarolo ili Arborio

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Samo za čitanje! Opcije dodavanja recepata i ostalog sadržaja dolaze uskoro! :)

Saznaj više