Bakalar pripremljen na ovaj način svakako spada u najjednostvaniji i najmediteranskiji. Jednom sam si zadala zadaću - stići Portugalce u pripremi bakalara na 365 načina. Zasad teško stižem ali da je Badnjak svaki dan i da je bakalaru manja cijena, tko zna?
Bakalar pripremljen na ovaj način svakako spada u najjednostvaniji i najmediteranskiji. Jednom sam si zadala zadaću - stići Portugalce u pripremi bakalara na 365 načina. Zasad teško stižem ali da je Badnjak svaki dan i da je bakalaru manja cijena, tko zna?
Sastojci
Priprema
Sušeni bakalar močiti 2-3 dana prije upotrebe, a vodu mijenjati svakodnevno. Potom bakalar skuhati uz dodatak lista lovora i nekoliko zrnaca papra. Očistiti od kože i kostiju i lijepo ga razlistati.
Ostaviti 1 dl vode u kojoj se kuhao bakalar.
Skuhati krumpir u ljusci uz dodatak pola žlice soli. Ohladiti, oguliti i izrezati na ploške.
Maslinama izvaditi koštice.
Slane srdele vilicom izmrviti. Češnjak protisnuti, a peršinov list isjeckati.
Maslinovo ulje ugrijati pa dodati srdele, a potom i češnjak. Promiješati i nakon nekoliko minuta maknuti s vatre.
U vatrostalnu posudu premazanu maslinovim uljem redati: krumpir, žlicu mješavine ulja i srdela, malo peršinovog lista, masline, bakalar, ulje i srdele, peršinov list, masline, krumpir... sve dok ne potrošite namirnice. Gornji red je krumpir.Oprezno sa soljenjem jer su srdele slane. Svaki je red dovoljno poprašiti mljevenim paprom i prstohvatom soli.
Ukoliko ste upotrijebili bakalar iz smrzavanja, preostao poslije Badnjaka (kao ja) i nemate vode u kojoj se bakalar kuhao, ulijte vodu u tavu u kojoj ste ugrijali ulje i srdele, malo je protresite pa tom vodom zalijte složenac bakalara. Nakapajte po vrhu još malo maslinovog ulja pa zapecite u vrućoj pećnici (200 st. C) nekih 20 - 30 minuta.
Kad je jelo gotovo, malo prohladite pa dobro protresite posudu.
Posluživanje
Ide uz miješanu salatu rukole, crvenog radića i kristalke.
12