Bakalar na brudet

Bakalar namočite u hladnoj vodi 2 dana, te je promijenite svakih 5-6 sati. Zatim ga dobro natucite.
Stavite ga u novu hladnu vodu i prokuhajte 5 minuta pa i tu vodu bacite. Opet stavite u novu hladnu vodu i kuhajte otprilike 40-45 minuta. 
Bakalar je kuhan kad mu se meso može odvajati od kosti.
Pazite: Voda s bakalarom kipi kad zavrije, stoga na vrijeme maknite poklopac. Nakon 2 minute, možete vratiti poklopac.

Kuhani bakalar izvadite na tanjur, vodu sačuvajte, očistite od kože i kostiju i usitnite prstima na komadiće.
Ako bakalar nećete odmah čistiti, pustite ga da se hladi u vodi u kojoj se kuhao.
Isto tako, ako očišćeni bakalar nećete odmah dalje kuhati, neka stoji u vodi u kojoj se kuhao.

U širu, duboku posudu ulijte prst maslinovog ulja. Dodajte sitno nasjeckanu kapulu i 1/2 žličice soli te dinstajte dok kapula ne uvene.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak, peršin, papar, vegetu, majčinu dušicu, kopar, origano i passatu od rajčice. Sve dinstajte na laganoj vatri 1/2 sata, neprestano miješajući i podlijevajući pomalo vodom od bakalara.

Očišćeni krumpir narežite na ploške debljine 1/2 cm. U posudu na rajčicu slažite naizmjenično red krumpira, red bakalara...dok se sve ne potroši.
Zalijte procijeđenom vodom u kojoj se kuhao bakalar tako da sastojci poplivaju.
Sačuvajte ostatak vode, možda će vam zatrebati.
Na vrh stavite lovorov list i sve kuhajte oko pola sata, dok krumpir ne omekša. Ako voda ispari, po potrebi dodajte još vode od bakalara.

Zadnjih 10 minuta kuhanja dodajte oguljenu i očišćenu jabuku narezanu na 4 dijela, sok od 1 naranče, oguljenu koricu od pola naranče i pola limuna te 1 žlicu meda. Korica naranče i limuna se guli, a ne riba.
Kada je gotovo, izvadite i baciti lovor, jabuku i korice od naranče i limuna.
Probajte i po potrebi dodajte soli i papra.

Napomena:
Bakalar i krumpir se tijekom kuhanja ne miješaju, već se samo protrese posuda svakih 5 minuta.