Eto dobi recept od svog dobrog frenda iz Rajevasa koji je radio u poznatoj ć......ci pa ga odluči podjeliti sa Vama Toliko sam pročitao gluposti na Internetu kako se prave sarajevski ćevapi , pa me to ponukalo da odam ovaj stari dobro čuvani recept. Nadam se da zbog ovoga neće letjeti glave u Rajvosa. Niti je fol u mačijem ,svinjskom mesu, loju, niti se pljune u ćevape, niti se dodaje prezle, praska za pecivo, aleve paprike, ulja itd. Glavni fol je to da meso odstoji tako da mliječna kiselina koja je sastavni dio mesa zajedno sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako da se meso smekša i dobije onu specificnu “Bascarsijsku” aromu i miris kad se jede i peče. Jarane u Bascarsijske cevape se ne stavlja crveni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo da se premazuje resetka rostilja. Za pravi sarajevski ćevap prvenstveno treba odabrati kvalitetno meso u pravom omjeru i od istog dijela.Vrat i plecka su najbolji jer su tvrdi a i malo masniji.Uvijek je omjer 3 : 1 (junetina + ovcetina/janjetinja). Problem je sto nema puno mesa na ovčijem vratu tako da moraš dodati malo i plećke. Da se sarajevski ćevapi prave od teletine ili janjetine propale bi sve sarajevske ćevabdzije makar porcija bila 25 KM a ne samo 10 KM. Mačje meso ne ide, odakle im tolike macke. A krmetina, makar džaba bila ne ide u ćevap jarane.

Spremljeni recepti

Biskvit za torte

Pravi Sarajevski Ćevapi

DOMAĆI SOMUNI

Težina pripreme

Grupa jela

Način pripreme