smjesa emulzije masnoća začinjena solju, aromatizirana, obojena i u pravilu biljnog podrijetla. Izumio ga je francuski kemičar Mege Mouries 1870. i za to je dobio nagradu od Napoleona III. Po fizikalnoj strukturi pa i organoleptičkim značajkama, margarin je gotovo identičan maslacu, ali u kemijskom sastavu postoje značajne razlike; margarin ne sadrži kolesterol, a zasićene masne kiseline su na razini 20 g/100 g i što je najvažnije, margarin sadrži 23 g/100 g linolne kiseline. U energetskom smislu, to je visokokalorična namirnica (710 kcal/100 g). Postoji više tipova margarina (delikates, s dodanom linolnom kiselinom, s dodanim jogurtom itd.).
