površinski sjajni sloj koji se dobiva ukrućivanjem šećerne ili čokoladne mase. Sastoji se od šorteninga niskog tališta i visokog sadržaja emulgatora, a koristi se u pripremi kolača, slastica i bombona. Priprema se od čokolade, marcipana, karamela, sirupa, meda i drugih materijala, koji su u pravilu aromatizirani. Služi kako za ukrašavanje tako i za fizičko učvršćivanje proizvoda.