Zatepena buča

Opranu zelenu buču prerežite napola(ako se prereže po dužini lakše ju je očistiti od koštica iznutra),ostružite oštrom žlicom mekani vlaknasti dio s košticama; ostružite do čvrstog mesa buče.Izrežite svaku polovicu na uzdužne dijelove(4-5 ovisi o veličini)ogulite koru nožem za guljenje krumpira ili običnim nožem, kako vam je lakše...

Kada ste očistili i ogulili buču, narežite je na kockice, malo posolite  i nakon par minuta stavite kuhati u slanu vodu.Neka se skuha (mlada buča je brzo kuhana,10-15 min)...Ocijedite vodu u kojoj se kuhala, sačuvajte oko 2 dl sa strane, a buču, koja je i iscijeđena puna vode, zgnječite gnječilicom za pire krumpir; usitnite još štapnim mikserom, ako treba dodajte one vode od kuhanja da lakše izmiksate.

Netko voli da ostane koji komadićak buče, a netko voli da sve bude glatko, dakle po želji...

U drugoj posudi, rajngli,teči ili loncu, što već, samo da nije manja od 5l, ugrijte oko 1l mlijeka, može i malo manje, ovisi koliko ste buče imali...Dodajte izmiksanu buču koja mora izgledati kao ne prečvrsta kašica, pustite da zakipi i tada u posudu dodajte griz uz brzo miješanje,smanjite vatru jer ovo zna skakati kao kad kuhate rijetke žgance, pa pripazite da se ne opečete.Koristite poklopac dok kuhate i miješate smjesu (jednom rukom poklopac, drugom miješanje inače bi moglo biti smjese po vama i cijeloj kuhinji)nakon pet, šest minuta laganog vrenja odmaknite s vatre, umiješajte kiselo vrhnje sobne temp.i dobru šaku sitno kosanog svježeg peršina...

Vratite da još prokipi koju minuticu, dosolite i na kraju dodajte žlicu pečenog vrhnja (domaće ).To je ujedno i začin u ovom jelu koji mu daje bogatiji i finiji okus...

Na tanjuru svatko si još može začiniti s ovim začinom dodatno po želji,a neki vole staviti i malo kosane metvice.Ja ju ne koristim, peršin nam je dovoljan, ali mora ga biti stvarno puno...

Dobar tek...