Optimalno bi bilo da sami naberete šparoge.A strah od zmija?To razumijem,pa kupimo ih onda od neustrašivih,ako znate gdje su ih pobirali,ili sa zahvalnošću primite na poklon,kao ja.Neću sad pretjerivati,ne morate sami loviti kozice,biti će dobre i one sa ribarnice.Baš,ako baš morate,kupite smrznute,očišćene.Za sve što vrijedi,valja se malo pomučiti,a ovaj rižot je vrijedan truda.
Optimalno bi bilo da sami naberete šparoge.A strah od zmija?To razumijem,pa kupimo ih onda od neustrašivih,ako znate gdje su ih pobirali,ili sa zahvalnošću primite na poklon,kao ja.Neću sad pretjerivati,ne morate sami loviti kozice,biti će dobre i one sa ribarnice.Baš,ako baš morate,kupite smrznute,očišćene.Za sve što vrijedi,valja se malo pomučiti,a ovaj rižot je vrijedan truda.
Sastojci
Priprema
Glavni likovi ovog rižota su divlje šparoge i kozice.
Kupujete li kozice,najbolje bi bilo da su žive,a takve je teško naći.Ljušture tih kozica možete sa par ribica skuhati za temeljac kojim ćete podlijevati rižot.
Ako kozice "ne mrdaju",dobro ih kući isperite,očistite od oklopa,i bez grižnje savjesti bacite te oklope.Ostavite par neočišćenih kozica,a temeljac skuhajte od ribe ili povrća.
Šparoge otkidajte dok ne pružaju otpor.Drvenaste djelove upotrijebite za juhu od šparoga.Ja ih ne stavljam u temeljac za ovaj rižot,da mi ne "pokriju" sve druge okuse.
Na maslinovom ulju popržite kratko repove kozica,i onih par cijelih račića.Ostavite ih sa strane.Ne dirati,nećete imati što staviti u rižot!
Na maslinovom ulju sada zažutite naribanu kapulu,dodajte i nasjeckani češnjak.
Dodajte rižu,kratko je popržite dok ne postane staklasta i podlijte vinom.
Temeljac kojim ćete podlijevati rižot mora biti topao.Nemojte odjednom uliti svu tekućinu,nego šalicu po šalicu,miješajući da ne bi slučajno zagorjelo.
Nakon deset minuta podlijevanja i miješanja,ubacite šparoge.Podlijte opet,miješajte.Još pet minuta,i riža će biti savršeno kuhana.Šparoge isto.
Maknite sa štednjaka,ubacite maslac i naribani sir,te energično promiješajte.
Dodajte repiće kozica,poklopite i pustite 5 minuta dok se okusi prožmu.
Rasporedite na tanjure,svaki tanjur ukrasite sa pečenim cijelim kozicama.
Brzo fotkajte,i navalite,rižot se mora jesti odmah.
Uz rižot će prijati čašica finog bijelog vina,onog istog koje ste stavili u rižot.
Nikad nemojte činiti svetogrđe,ubacujući u hranu loše vino,to se tak ne dela!
12