Crni orzoto, može i rižoto!

Najprije skuhajte ječam u posoljenoj vodi oko 40-tak min.,procijedite ga i isperite  pod mlazom hladne vode da isperete sluz . Ostavite ga u cjedilu da se dobro ocijedi.

Očistite sipice.Sipicu  zarežite iznad kosti, rastvorite je,odvojite utrobu,odstranite oči i  ust,pazeći da ne oštetite vrećicu s crnilom.Sačuvajte vrećice s crnilom.

Vrećicu s crnilom stavite u čašu s malo maslinovog ulja  kako se ne bi osušilo do pripreme.

Očišćenu sipicu stavite kuhati u vrelu posoljenu vodu dok ne omekša.Ostavite je neka se malo ohladi, te je narežite na komadiće.

Isto tako očistite  manjeg mrkačića, dobro ga operite kako bi odstranili nečistoće -pijesak,mulj  iz krakova.Na slici ima i većih mrkačića , jer sam ih  ujedno kuhala  i za salatu.

Stavite ga kuhati u vrelu posoljenu vodu , dok ne omekša. Obično treba oko 1 sat, no moj je bio stvarno manji i bio je kuhan već za 30-tak minuta. Ohladite ga u  toj vodi, te poslije ogulite kožu i narežite na manje komade.  

Priprema orzota:

Zagrijte maslinovo ulje i blago popržite mladi češnjak dok ne zamiriši(1-2 min). Dodajte skuhani  ječam , sipice i mrkačić.Dobro promiješajte. 

Podlijte ribljim temeljcem i dolijte vino.Prokuhajte 5-6  minuta.

 Možete dodati i koju sitno izrezanu slanu srdelu ili inćun , ako imate, obogatit će okus , ali tada ne solite.

Sada dodajte crnilo sipe ( iscijedite iz  sačuvanih vrećica s sipinim crnilom). Promiješajte, pustite da  zavrije nekoliko min. , da ispari vino, te sklonite s vatre.  Dotjerajte okus s soli i paprom po guštu.