Zeleni rezanci s kozicama

Zakuhajte veći lonac posoljene vode i skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Trebaju biti al dente. Ocijedite i vratite u lonac. Sačuvajte malo vode.

U međuvremenu, u maloj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte malo maslinovog ulja. Dodajte kozice, posolite i pržite 3-4 minute. Podlijte bijelim vinom i kuhajte dok alkohol iz vina ne ispari, oko 1 minutu. Od vina će se kozice stisnuti. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Napomena: Zamrznute kozice najprije odmrznite i osušite kuhinjskim papirom, inače bi pustile puno vode i kuhale bi se, umjesto pržile.

U velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja pa popržite sitno nasjeckanu kapulu. Kad kapula postane prozirna, dodajte sitno nasjeckani češnjak i kratko popržite samo da zamiriše. Zatim dodajte passatu, sol, papar i origano. Kuhajte poklopljeno 15 minuta.

U tavu s passatom dodajte popržene kozice i izmiješajte. Zatim dodajte ocijeđene rezance, sitno nasjeckani peršin i maslac te sve kratko, ali energično promiješajte na vatri. Ako je pregusto dodajte malo ribljeg temeljca ili vode u kojoj su se kuhali rezanci. 
Maknite s vatre, poklopite i ostavite stajati 1 minutu. Poslužite posuto svježe naribanim parmezanom.