Svaka regija ima neku svoju varijantu zelene mineštre : kupus po vlaški, onako kako ga spremaju u Sinjskoj krajini bio je specijalitet moje majke. Ovo, nekada vrlo rustikalno jelo, svoj ukus je zahvaljivalo izvrsnom suhom mesu i dimljenoj panceti, te posebnoj, ja bih čak rekla autohtonoj vrsti dalmatinskog kupusa. Agitiram na sve strane da zadržimo sjeme svake naše biljke , svakog povrća i voćke. Svijest o važnosti očuvanja autohtonih ili barem udomaćenih biljaka ipak polako raste i za očekivati je da ćemo ubrzo imati i dobro organiziranu banku sjemena.
Svaka regija ima neku svoju varijantu zelene mineštre : kupus po vlaški, onako kako ga spremaju u Sinjskoj krajini bio je specijalitet moje majke. Ovo, nekada vrlo rustikalno jelo, svoj ukus je zahvaljivalo izvrsnom suhom mesu i dimljenoj panceti, te posebnoj, ja bih čak rekla autohtonoj vrsti dalmatinskog kupusa. Agitiram na sve strane da zadržimo sjeme svake naše biljke , svakog povrća i voćke. Svijest o važnosti očuvanja autohtonih ili barem udomaćenih biljaka ipak polako raste i za očekivati je da ćemo ubrzo imati i dobro organiziranu banku sjemena.
Sastojci
Priprema
Dobro operite suho meso i komad pancete - četkom ostružite svaki zatamnjeli dio. Stavite u visoki lonac (može i ekspres lonac), u malo vode - tek da prekrije meso. Skuhajte ga, odstranite u zdjelu
Očistite i narežite povrće : celer na prutiće, mrkvu na kolutiće, krumpir i papriku na kockice. Kupus (po mogućnosti dalmatinsku verziju kupusa koji je nešto između kelja i slatkog kupusa), ali ako nemate odaberite 1 glavu kelja i 1 glavu slatkog kupusa - izrežite na manje komade. Možete staviti i malo brokolija - nekada je to bilo nepoznato povrće u dalmatinskoj Zagori.
Sameljite pancetu, češnjak i peršin u blenderu da dobijete pešt. Sada slažite povrće u redovima , stavljajte između njega žlice pešta, lovorove listove, malo ljute svježe paprike. Posolite i popaprite i pustite da na jakoj vatri provre. Ne dodajite vode - povrće će samo pustiti dovoljno vode da se dobije fina gusta čorba
Smanjite vatru i pustite da polako krčka na laganoj vatri. Povremeno promiješajte. Kada se povrće skuhalo, provjerite sol, ugasite. Dobro je kada ovakva jela odstoje barem 15 minuta
Služite u zdjeli ili tanjuru. Suho meso i pancetu izrežite na lijepe komade i poslužite pored čorbe
Posluživanje
Ova krasna enolončnica, kako bi rekli Slovenci (u nekom našem prijevodu to bi bilo "jelo iz jednog lonca", što je jako logično jer je nekada postajalo ognjište i na njemu se moglo kuhati samo jedno jelo) vrlo je lagana, jer nema nikakve zaprške i dodanih masti. Nije zato ništa manje ukusna. Jede se uz postepeno dodavanje suhog mesa. Sretnici koji imaju dobro suho meso (najčešće samo domaće jer ovo što u posljednje vrijeme kupujemo nema nikakve veze s dobrim suhim mesom) i domaće povrće, dobit će izvrstno jelo. Naime, sva rustikalna jela naših krajeva bila su bazirana na odličnim primarnim proizvodima koje smo za sada (nadam se ne i nepovratno) izgubili.
(Iz serije "Naše gastronomsko bogatstvo")
6