Umak od tikvica

U široj tavi zagrijte malo maslinovog ulja. Pržite sitno nasjeckanu kapulu dok ne postane staklasta. 
Dodajte sitno nasjeckani češnjak i čili pahuljice. Promiješajte kratko, samo da puste miris.
Ubacite naribane tikvice i malo soli. Dinstajte bez poklopca dok ne omekšaju i većina tekućine ispari.
Dodajte vrhnje za kuhanje, papar i po želji mrvicu muškatnog oraščića. Pustite da lagano zakrčka.
Umiješajte naribani parmezan.
Maknite s vatre i dodajte kockicu maslaca. Miješajte dok se ne otopi.
Po želji umak izblendajte štapnim mikserom.
Dodajte nasjeckani peršin ili bosiljak.
Ako ide uz masnije meso, dodajte par kapi limunovog soka.