Moj profil

Umak Béarnaise

30 minuta
113
Umak Béarnaise

Ovim klasičnim umakom ispisana je povijest francuske kuhinje. Još topli umak poslužite uz odreske, pečenu govedinu, piletinu ili ribu s roštilja i uživajte u njima jedući ih polako u maniri francuskih kraljeva.

Ovim klasičnim umakom ispisana je povijest francuske kuhinje. Još topli umak poslužite uz odreske, pečenu govedinu, piletinu ili ribu s roštilja i uživajte u njima jedući ih polako u maniri francuskih kraljeva.

Sastojci

za
2 stabljike krasuljice
1 žličica sušenog estragona
3 žlice octa od bijelog vina
180 g maslaca narezanog na manje dijelove
1 žlica fino nasjeckanog peršina

Priprema

1.

U malu tavu za umake stavite sitno nasjeckani mladi luk i krasuljicu, estragon, zdrobljeni papar, ocat i vino.

2.

Kuhajte na srednje jakoj vatri kako bi se tekućina smanjila na pola. Odmaknite s vatre i pustite da se ohladi.

3.

Žumanjke stavite u posudu iznad vodene kupelji i dobro ih izmiješajte pjenjačom.

4.

Mješavinu octa, vina i začina procijedite kroz gusto sito i ulijte u žumanjke te sve skupa lagano miješajte još 2-3 minute.

5.

Posudu sa žumanjcima odmaknite s vatre i lagano umješavajte komad po komad maslaca neprekidno miješajući. Svaki komad maslaca pustite da se otopi prije nego li dodate sljedeći.

6.

Kada umak bude gladak poput majoneze, posolite ga i začinite prstohvatom kajenskog papra. Na kraju umiješajte nasjeckani peršin.

Posluživanje

Topli umak poslužite uz pečenu govedinu, odreske, piletinu ili ribu.

Savjet

Dok u žumanjke dodajete maslac, voda u vodenoj kupelji ne smije kipjeti ni dodirivati dno posude sa žumanjcima.

  • UMAK(8)
  • Umaci . . .(4)
  • Estragon(2)
  • Papar(2)
  • Prilog(2)
  • Umak-uz-meso(1)
  • Kajenski-papar(1)
  • FRANCUSKA KUHINJA(1)
  • Umaci, dipovi i salatni preljev(1)

5

#4 Preporuča se posluživanje uz riblja jela, piletinu, lakša jela, ali može proći i uz Zagrebački odrezak. Na forumu imate i temu Gdje kupiti na kojoj možete postaviti pitanje gdje da kupite krasuljicu i sušeni estragon.

Eh, i ja trebam pomoć: gdje da kupim krasuljicu? I  sušeni estragon? Nisam to nikad vidjela u dućanima... I zanima me da li će ovaj umak pasati uz npr. Zagrebački odrezak? Hvala

hvala puno!

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Umak od jagoda i bazge
Sanja-76

Umak od jagoda i bazge

Slični recepti, a opet različiti

Šurle u bijelom umaku
marija-ru

Šurle u bijelom umaku