Moj profil

Ukiseljene paprike

150 minuta
30
Ukiseljene paprike

Stari provjereni recept, bez vinobrana ili konzervansa, međutim preporučljiv samo ako imate uvjete za čuvanje na hladnom i tamnom mjestu te volite mekše paprike. Nadalje, paprike bi zbog termičke obrade trebale biti zelene ili žute, ukoliko su crvene kao ove na slici, doslovno ih treba ubaciti u ključalu tekućinu i odmah izvaditi većom cjediljkom, a zalijevati prohlađenom tekućinom, jer bi se inače mogle raspasti. No ja sam dobila "narudžbu" za mekane, crvene paprike te sam takve i napravila.

Stari provjereni recept, bez vinobrana ili konzervansa, međutim preporučljiv samo ako imate uvjete za čuvanje na hladnom i tamnom mjestu te volite mekše paprike. Nadalje, paprike bi zbog termičke obrade trebale biti zelene ili žute, ukoliko su crvene kao ove na slici, doslovno ih treba ubaciti u ključalu tekućinu i odmah izvaditi većom cjediljkom, a zalijevati prohlađenom tekućinom, jer bi se inače mogle raspasti. No ja sam dobila "narudžbu" za mekane, crvene paprike te sam takve i napravila.

Sastojci

za
100 čvrstih, mesnatih paprika (paradajzovki, babura)
3000 ml vode
150 ml esencije (80%-tna octena kiselina, iz ljekarne)
250 ml ulja
8 žlica šećera (vrhom)
8 žlica soli (razom)
1 -2 žlice papra u zrnu
6-10 glavica češnjaka (nije obvezatno, ali je poželjno)
6 minijaturnih feferonki (opcionalno)

Priprema

1.

Pripremite čiste staklenke ukupne zapremnine cca 10 litara, zagrijte ih u pećnici na 100ºC.

2.

Temeljito operite paprike, prerežite svaku na pola, izvadite jezgru, treskajući odstranite preostale sjemenke te ih još jednom prerežite na pola. Ako se radi o velikim baburama, narežite ih na više dijelova. Međutim, ovako se  mogu kiseliti i cijele paprike.

3.

Glavice češnjaka stavite u mikrovalnu pećnicu na 100% snage ili 900W, 30 sekundi, kako bi ih bez imalo muke oljuštili, skoro doslovce češnjevi ispadaju sami van, veće prerežite na dva dijela (to samo zato jer će se poslije svi jagmiti uparvo za komadima češnjaka, nevjerojatno je ukusan).

4.

U velikoj posudi zakuhajte vodu sa šećerom, solju, esencom i uljem, po želji dodajte oprane feferonke, kojima ste odstranili peteljku i papar u zrnu.

5.

U ključaloj tekućini kratko prokuhajte pripremljene paprike (zavisno od veličine lonca, kuhajte oko tri pune šake paprika odjednom), poklopite posudu da tekućina čim prije ponovo proključa, odmah povadite paprike cjediljkom, stavite novu turu paprika da se kuhaju. Fotka

6.

Prokuhane paprike pustite da malo odstoje, a zatim ih slažite u zagrijanu staklenku, ubacujući između režnjeve češnjaka, ako volite stavite tu i tamo koju prokuhanu feferonku. Zatvorite staklenku patent poklopcem bez gumice za dihtanje ili tanjurićem za kavu, neka se paprike dunstaju.

7.

Kada završite s kuhanjem, zalijte paprike vrućom mješavinom u kojoj su kuhane, ponovo provizorno poklopite staklenke i ostavite ih tako preko noći, da paprike upijaju tekućinu

8.

Drugi dan na vrh staklenki stavite plastične držače, dolijte tekućinu do ruba (1, 5 cm od vrha) i čvrsto zatvorite, tj. stavite na poklopce gumice za dihtanje. Ako nemate staklenke s patent poklopcem, izrežite celofan na prikladne komade, umočite ga u ocat ili rakiju, čvrsto zatvorite gumicom, povlačeći prstima rubove celofana da bude dobro zategnut. Preostalu tekućinu spremite u staklenku, moguće će debele, mesnate paprike još nakon nekoliko dana upiti tekućinu, a vrh ostati suh. U tom slučaju, opet dolijte tekućinu do ruba. Ostatak ostatka tekućine upotrijebite za ukuhavanje feferona, za mariniranje svježe paprike koju ćete pojesti nakon tjedan dana, kao uvertiru u slasnu zimnicu, ili pak za staklenčicu nagrade! za domaćicu.

9.

Spremite staklenke na mračno, prohladno mjesto.
Napomene:
Napravila sam od pola navedene količine paprika, s duplom dozom češnjaka, ukoliko je tekućina kiselija češnjak će je upiti i dobiti modrozelenu boju, no to neće umanjiti njegovu aromu i ukus.
Po izvornom se receptu paprike kuhaju par minuta, no meni su onda premekane, čime se povećava i vjerojatnost kvarljivosti, osobito u toplim uvjetima.
Ako možete birati paprike, izaberite zelene i žute, boljeg su okusa i duže traju, crvene su slatkaste i mekane.

Posluživanje

Uz pečenog odojka, kad je ciča zima, vi zatrpani u snijegu, pečenka polusmrznuta… pa onda uz pečenice i krvavice, saft od kolinja...

  • Zimnica-paprike(1)
  • Zimnica(1)
  • Paprike(1)

2

Jednostavnije je završiti posao u jednom danu, no ako si mislila na drugi način, da se nekuhane paprike prelijevaju i odstoje preko noći, slažem se (malo je drugačji preljev) i preferiram, u uvodu sam objasnila zašto je primijenjena ova metoda.

To moze i jednostavnije: poredjati paprike u lonac pa preliti kuvanim prelivom, pokriti platnom, sutradan redjati u tegle, naliti tecnoscu. Mogu da ostanu do leta iste.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Punjene suve paprike - posne
Boby

Punjene suve paprike - posne