Moj profil

Tripice...

105
Tripice...

"Kad se u našoj kući u Makarskoj govorilo o tripicama, činilo se to tiho, sramežljivo, gotovo sumnjičavo, kao da se došaptava o nekom jelu koje nije pristojno kuhati i zato se uglavnom ne kuha, ali se jede, i to s užitkom, ipak kriomice, nastojeći zatrijeti svaku primisao da naša kuhinja ima ikakve veze s tim dijelom iznutrica. Kao da se uz kravlji ili juneći želudac, od kojeg se pripremaju prave tripice, krije nekakav sraman, nezgodan sadržaj i koji, ma koliko bio ukusan i plemenit u svom gustom šugu, ipak ne dolikuje kući u kojoj velika jela vladaju posuđem i stolovima..."  

Veljko Barbieri 

"Kad se u našoj kući u Makarskoj govorilo o tripicama, činilo se to tiho, sramežljivo, gotovo sumnjičavo, kao da se došaptava o nekom jelu koje nije pristojno kuhati i zato se uglavnom ne kuha, ali se jede, i to s užitkom, ipak kriomice, nastojeći zatrijeti svaku primisao da naša kuhinja ima ikakve veze s tim dijelom iznutrica. Kao da se uz kravlji ili juneći želudac, od kojeg se pripremaju prave tripice, krije nekakav sraman, nezgodan sadržaj i koji, ma koliko bio ukusan i plemenit u svom gustom šugu, ipak ne dolikuje kući u kojoj velika jela vladaju posuđem i stolovima..."  

Veljko Barbieri 

Sastojci

500 g tripica (fileka)
2 veće glavice kapule (crvenog luka)
2 lista lovora
2 velike žlice koncentrata od rajčice
po želji : peršina (svježeg ili sušenog)
2 prstohvata tucanog chillya
2 - 3 žlice maslinovog ulja
malo suncokretovog ulja (za dinstanje)
1 dcl finog crnog vina
2 - 3 velike žlice krušnih mrvica
po potrebi vode (druge vode u kojoj smo kuhali tripice)
Još...
po želji: tvrdog kozjeg ili ovčjeg sira (za posipanje gotovih i serviranih tripica)

Priprema

1.

Tremički obrađene (kuhane) tripice kuhati 10-ak minuta pa proliti vodu i staviti drugu u kojoj kuhamo još 10 minuta.Pustiti ih u vodi od kuhanja dok pripremimo sve ostalo što nam je potrebno za zgotoviti jelo.

2.

Na malo suncokretovog i maslinovog ulja prodinstati pancetu narezanu na sitne trakice,kapulu i češnjak.

3.

Na prodinstanu kapulu staviti tripice koje smo ocijedili od vode u kojoj su se kuhale (vodu ne baciti jer ćemo njom podlijevati dok kuhamo).

4.

Tripice dinstati na kapuli te im dodati 2 lovorova lista,koncentrat od rajčice,sol,vegetu,chilly i sve ostale zaćine po želji.

5.

Dinstati 10-ak minuta pa podliti finim crnim vinom.Kada alkohol iz vina ispari tripicama dodajemo krušne mrvice i podlijevamo sa drugom vodom u kojoj su se kuhale (prvu vodu smo prolili)

6.

Kuhati tripice ( uz miješanje-da ne zagore)podlijevajući vodom dok ne omekšaju(oko 1/2 h) i dobijemo umak željene gustoće (po potrebi dodati još krušnih mrvica radi gušćeg umaka ili dodati još vode kako bi malo razrijedili pregust umak).

7.

Kuhano servirati i posipati naribanim tvrdim kozjim ili ovčjim sirom.

8.

Uživati...

9.

Dobar tek!!!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback