Tortilje mexicana na njegov način

TORTILJA-tanka palačinka od kukuruznog brašna.  No prava  kukuruzna tortilja za nju je  ptrebno posebno brasno Corn Masa (čitaj:  masa harina), I to nije obicno kukuruzno brasno vec posebna meksicka mjesavina za tortillje  koje se u Meksiku melje na posebnim mlinovima. Kod nas ga nema  za kupiti. No kako su moji jako zadovoljni ovima od mješavine kukuruznog i običnog  slijedi Postupak:  Umijesiti od običnog i kukuruznog brašna s mlakom vodom u koju smo stavili sol, (prije nisam stavljala mast a sad dodam i 1 žlicu masti i malo p.za pecivo 1/2 vrećice  ili prstohvat  a isto tako i prstohvat suhe germe   može ali i ne mora, čini mi se bolje i lakše za valjat ) tjesto onako kao za štrudlu dobro ga izradim i napravim 30-40-tak kuglica.  Vi možete dodati i malo praška za pecivo (ja ne dodajem ali u nekim receptima stoji p.p.). Ostavim 30-tak minuta da odstoji i u međuvremenu radim umake i punjenje s piletinom… (stavim ih ili u najlonsku vrećicu ili u vaxi posudu s poklopcem ili pokrijte s krpom da se tjesto ne suši  OVO JE JAKO VAŽNO.

II  varijanta je sa kvascem (naknadno napisano).. Staviti 2 šalice brašna glatkog  1 šalica oštrog  + 1 šalica  za poslije valjati kuglice...i 1 šalica kukuruznog  finog  brašna  i sve to prosijati kroz  sito   U posudi napravi jamicu i stavi 1 suhi digo kvasav i malo tople više vruće nego mlake  vode nek stoji par minuta  pa sve zamjesi sa  dosta tople vode  i soli i  malo soli i 1-2 žlice maslinova ulja ili domaće masti i umijesi glatko podatno tijesto  i ostavimo u vrećici da odstoji pola sata  i onda još premjesimo i napravimo tri kugle pokrijemo kuhinjskom krpom i uzimamo  po 1 kuglu napravimo kobasicu od tijesta i režemo podjednake komadiće i oblikujemo kuglice veličine večeg oraha  i  onu šalicu brašna  stavimo na radnu površinu da valjamo sa oklagijom  tanke palačinke i stavimo par sekundi na nemazanu čistu ugrijanu tavu po par sekundi s jedne i druge strane i stavimu u posudu s poklopcem... Odlične su i na ovaj način s kvascem  Ima tako i kod Nale recept  Tortilje s kvascem pa ako vam više odgovara.

Na jako ugrijanu tavu (imam posebno za to lošiju tavu tj ne koristim za palačinke ili neku finu nego onu crnu običnu) i bez ulja.. znaći ne masnoća stavim s jedne strane i par sekundi ovo je bitno PAR SEKUNDI s jedne i druge strane ( cca  nekih 20-tak sekundi otprilike sa svake strane) ona mi se malo napuhne ili par mjehurića i odmah preokrenem i opet par sekundi tj. pr malih točkica i gotove su zatim…stavim pečene tortilje u posudu s poklopcem da se ne suše..one omekane i savitljive su.

PUNJENJE ZA TORTILJE; na ulju zažutim kapulu, jedan dio odmah radim umak-šalšu od paradajza a u drugoj posudi dinstam kapulu i dok ne povene(posolim i mrvicu šečera da prije omekani i ne zagori) stavim narezana pileća prsa na sitnije kockice ili male tanke trakice i dinstati 10-15 min, i dodam crvenu i zelenu papriku na kockice. Kad fino dođe k sebi dodaj crvenu mjevenu papriku, chili ili suhi ljuti chili, dodati kečap, ili koncentrat paradajza, origano, sol, papar, tabasco (par kapi ako se ima), na kraju dodaj i vegete natur malo i malo vina po želji. Dodati paradajza tj kečapa ili već što se ima,... probati i ljutinu… regulirati da li volite više ili manje šarf. Pred kraj dodati pola konzerve graha i kukuruza a znam ubaciti i slanutak.

Crvena šalša MEXI-UMAK. Na hladno maslinovo ulje preprži malo šečera dodaj narezanu kapulu i kad povene dodaj paradajz ili pelate ili tetrapak od 1/2 l paradajza, malo bosiljka, origana, peršina dosta, malo vina po želji i ne morate vino ali ja ga volim dodavati i u saft i neka jela, soli papra i chilija ili par kapi tabasca( paradajz se može usitniti u multipraktiku ili štapnim mikserom). Dinstati do 30 min do željene gustoće… ako nije dovoljno gusto zgusnuti krušnim mrvicama ili s dinkel brašnom(pir -1/2 žličice) ali mislim da i ije potrebno rijetko zgušnjavam.

BIJELI UMAK; u vrhnje dodati par kapi tabasca, malo mic po mic pikant vegete, papra, soli, mrvu senfa i malo par kapi tabasca ako se ima ili možei chilija..

MEX SALATA… Gore pod #1 sam navela da se odvoje sastojci i za “salatu”: Sve sastojke hrah, kiukuruz slanutak može i nemora crvena i zelena paprika na kockice ili trakice narezano(kako vam je draže) staviti pola kapule na listiće narezane pa malo čen češnjaka soli i maslinovo ili obično ulje te ocat koji vi koristite…

ISPROBANO Hvala na povjernju:1. snowgirl-bih napravila odmah drugi dan tortilje , salata , i priprema ...

2Hvala ti hiro napovjerenju isprobano i ponovo mex salata od snowgirl-bih
3 Ponovno radila tortilje snowgirl-bih još slika tortilje sa bijelim kukuruznim brašnom tortilje izbliza...

4. Isprobala Iper,  na povjerenju..Hvala!! 

5. Isprobala oska ali nije stigla fotkati, no bitno je da je fino

Ovo je noviji podatak  nakon recepta od kepice  Lefse norveške krumpirove tortilje...

obavezno ću da stavim u sastojke i jedan do dva  skuhana krumpira   protisnuta kroz prešu za čvarke ..i ohlađeno a može i blako mlako  sa malo mic na vrh noža p.p. i germe prstohvat   .. odlično se valja u palačinke male  malo se pobrašni i super se peku..znači sve kao u sastojcima uz dodatak  krumpira , prstohvat p.za pecivo i germe suhe   te može i  1 žlica  vrhnja... Mene je oduševilo,, Ovaj podatak  stavljam 15.05. 2016