Teleći gulaš

U većoj posudi zagrijte mast i malo ulja. Dodajte sitno nasjeckanu kapulu i dinstajte na srednje jakoj vatri 20–30 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne postane zlatno-smeđa i gotovo se ne raspadne. Ovo je preduvjet za bogat i gust umak.

Ubacite meso narezano na kocke, posolite i pojačajte vatru. Dinstajte, neprestano miješajući, dok meso ne promijeni boju i ne ispari sva tekućina.

Dodajte mrkvu narezanu na kockice i sitno nasjeckani češnjak. Dinstajte nekoliko minuta.

Ulijte bijelo vino, promiješajte i pričekajte da alkohol ispari.
Zatim dodajte passatu, goveđi temeljac, lovorov list, vegetu, papar, majčinu dušicu, origano i sitno nasjeckani peršin.
Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 1,5 - 2 sata, povremeno miješajući. 
Gulaš je ukusniji što se dulje kuha.
Gulaš je gotov kad je meso mekano i gotovo se raspada, a umak gust i aromatičan.
Ako želite gušći gulaš, na kraju kuhanja možete otkriti lonac i kratko pojačati vatru da se umak reducira.

Pred kraj kuhanja probajte okus i dodatno posolite ili popaprite. 
Poslužite uz pire krumpir, domaće njoke ili tjesteninu.