Svargla

Svinjske kozice ocistite od suvisne masnoce, stavite ih kuhati u jedan lonac, zajedno sa jezicima i usima.Meso i srca kuhajte u drugom loncu. Kada se sve dobro skuhalo, izvadite iz vode i ohladite, vodu u kojoj su se kuhale kozice, jezici i usi cuvajte na toplom mjestu. Sve meso nasjeckajte na rezance debljine 7mm.Dobro izmjesajte, pazljivo dodajte vodu u kojoj ste kuhali kozice,(to je najbitniji dio posla, ukoliko dodate previse vode, svargla ce izgledati vodnjikavo, a sa premalo prilikom rezanja ce se rasipati, bit ce suha, ja obicno dodam tecnosti 2 cm. manje nego sto je razina mesa u posudi).Po mogucnosti izmjesanu smjesu izvagajte i dodajte sol po mjeri i ostale zacine.Gotovu smjestu pakujte u kese za zamrzivac zapremnine 2 kg. (od ove smjese ispadnu 4 kese te zapremnine), formirajte kocku (najbolje da napunjene kese stavite u cetvrtasti kalup, ja koristim kalup u kojima pecem manji biskvit ili kruh ,ukoliko nemate kalupe moze posluziti i manje kartonska kutija koju se oblozili folijom). Kese malo izbusite iglom i iste opteretite, da se masa slegne i dobro slozi. Stavite na hladno da se dobro stegne. Sluziti u mladi luk i naravno casu crnog vina