Sastojci
Priprema
Odlomiti kozicama glavu, oguliti rep i čačkalicom izguliti crni dio. Dagnje dobro oprati, odstraniti dlakavi čuperak. List filetirati, ako je grdobina onda odrezati na komadiće veličine oraha. Rajčice (trešnjice) samo prerežite na polovicu ili četvrtine (ako su veće). Ako imate druge rajčice, prerežite ih, odstranite vodu i sjeme i narežite mesnati dio na male kockice.
Dagnje staviti u posudu s poklopcem, staviti na jaču vatru i sačekati da se otvore. Staviti na cjedilo da se hlade. Ne bacati njihovo “more”. Sačuvati desetak dagnji sa školjkom za ukras.
U široku tavu, u kojoj ćete začinjati paštu, staviti 3 žlice maslinovog ulja, fino narezanog crvenog luka, malo ljute papričice i 2 režnja, zgnječena češnjaka. Malo prodinstati, dodati na komadiće izrezano meso ribe, par minuta lagano pržiti. Kada počinje ostajati bez vode, dodati nekoliko žlica bijelog vina, promiješati, pustiti da alkohol ispari i ugasiti. Tada dodati rajčice, promiješati i odmah ugasiti. Moraju ostati sirove.
Očistiti dagnje i stavljati ih u umak od ribe. Njihovo more procijediti pomoću guste, papirnate salvete i ostaviti sa strane.
U jednoj maloj posudi staviti 2-3 žlice maslinovog ulja, malo papričice, ugrijati i baciti unutra repove od kozica. Brzo posuti sa 2 režnja sitno narezanog češnjaka i prezlima. Malo popržiti, kada izgube tekućinu dodati 2-3 žlice bijelog vina, sačekati da alkohol ishlapi i ubaciti ih u glavni umak.
Skuhati špagete u 4 l slane vode, al dente. Dobro procijediti i staviti u veliku tavu sa umakom. Promiješati, dodati barem 1 dcl mora od dagnji, te početi “tući” odnosno jače miješati na vatri. Sačekati par minuta da špageti upiju višak mora.
Posluživanje
Posuti sa sitno narezanim peršinom i odmah servirati i jesti. Na svaki tanjur staviti na vrh još par kapi gustog maslinovog ulja.
Ovo su “kraljevski” špageti sa plodovima mora. Bazično se uvijek isto pripremaju, može se varirati vrsta ribe, vongole umjesto dagnji i škampi umjesto kozica. Ovo je međutim jeftinija i čak bolja varijanta.
Sa malo više prakse uspjet ćete regulirati količinu mora, odnosno soka koje puštaju školjke. Radi se zapravo o jednoj vrsti prirodnog, jako ukusnog “stoka” koji dodatno obogati ukus tjestenine.
6