ŠERDENI

POTREBNO JE
crna i bela praseća džigerica, srce, škembe, maramica, creva, so, biber, lovorov list, mast ili ulje, suvi biljni začin

PRIPREMA
Creva operite i prevrnite. Ponovo ih operite u slanoj vodi s malo sirćeta i postupak ponavljajte sve dok ne postanu bela. Nakon toga ih obarite i ponovo isperite. Škembe poparite vrelom vodom, s njega skinite „mahovinu“, zatim dobro isperite slanom vodom, obarite i ponovo isperite. Džigericu, srce i maramicu stavite u hladnu vodu da odstoje, potom ih dobro isperite i isecite na komade dužine šest cm, a širine dva cm. I škembe isecite isto tako. Uzmite od svake vrste (crna i bela džigerica, srce, škembe, maramica) po jedno parče i uvijte crevom da se šardeni ne bi rasturili. Kad sve zavijete, poređajte ih u šerpu, preko njih stavite dve-tri kašike masti ili ulja, posolite, stavite biber, lovorov list, nalijte s malo vode i dinstajte tri sata. Nakon toga napravite zapršku s veoma malo brašna i slatke začinske paprike i njom prelijte šardeni. Stavite ih u rernu da se zapeku.