Sarmice sa zeljem

Listove divljeg zelja operite, očistite od zadebljanog dijela (korijena lista) i blanširajte 1 minutu u kipućoj vodi da omekšaju.
Ako sarmice radite od raštike, onda očišćene listove kuhajte 4-5 minuta u kipućoj vodi, jer osim što trebaju omekšati, trebaju izgubiti i gorčinu.
Blanširane listove kratko potopite u ledenu vodu i ocijedite.

Rižu prelijte s kipućom vode da je bude oko prst poviše riže. Kratko kuhajte na laganoj vatri miješajući dok riža ne upije vodu. Maknite s vatre i poklopite da se riža ne osuši.

U posudi u kojoj ćete kuhati sarmice, na malo ulja prodinstajte sitno nasjeckanu kapulu. Kad kapula omekša, dodajte mljeveno meso i 1 žličicu soli. Dinstajte 15 minuta na srednje jakoj vatri stalno miješajući i ne dopuštajući da se stvore grudice mesa.
Kad se meso osuši, maknite s vatre i umiješajte mljevenu crvenu papriku, papar i kuhanu rižu.

Na početak šireg kraja lista (stražnji dio lista s odrezanim zadebljanjem) stavite malo nadjeva od mesa. Preklopite gornju, pa jednu bočnu stranu lista preko nadjeva, zarolajte do kraja, zatim drugu bočnu stranu lista utisnite u meso.
Kad ste sve sarmice umotali, ulijte 1 žlicu ulja u posudu u kojoj ste dinstali meso pa složite sarmice gusto jednu do druge. Prelijte s dovoljno kipuće vode samo da prekrije sarmice, dodajte 1 žličicu soli i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Zatim dodajte zapršku i kuhajte još 10 minuta. Ne treba dulje jer su i meso i riža već djelomično kuhani.
Sarmice se obično poslužuju sa kiselim mlijekom.

Zaprška:
Na 2 žlice ulja svijetlo popržite 1 punu žličicu brašna, ne smije požutjeti. Kad se brašno uprži, dodajte 1 žličicu mljevene crvene paprike pa zalijte tekućinom iz sarmica. Dobro promiješajte i prelijte sarmice.

Ako ne možete nabaviti divlje zelje (rumex patientia) sarmice možete napraviti u listovima raštike, vinove loze ili kelja.