Član sam Couchsurfing zajednice. Između ostalih brojnih prednosti jedna je i ta da nam gosti obično priprave barem jedno jelo, što tradicionalnije (osim kod egozotičnih namirnica). I tako jednog dana sam imala doma Francuze, koji su nam pripravili Quiche Lorraine za koju je kalsični nadjev: šunka (ili slanina), sir (ementaler), kiselo vrhnje i jaja. Od tada Quiche se učestalo pojavljuje na našem stolu. Nismo neki neki ljubitelji šunke, a i zabavnije je osmišljavati nove kombinacije (najčešće najzabavnije nastaju ono kad otvoriš frižider pa kombiniraš 'šta bi moglo')...tako je jučer nastao Quiche sa raštikom :)
P.S. Ima dosta recepata ovdje već na temu... možda nekome se i ovaj svidi.
Član sam Couchsurfing zajednice. Između ostalih brojnih prednosti jedna je i ta da nam gosti obično priprave barem jedno jelo, što tradicionalnije (osim kod egozotičnih namirnica). I tako jednog dana sam imala doma Francuze, koji su nam pripravili Quiche Lorraine za koju je kalsični nadjev: šunka (ili slanina), sir (ementaler), kiselo vrhnje i jaja. Od tada Quiche se učestalo pojavljuje na našem stolu. Nismo neki neki ljubitelji šunke, a i zabavnije je osmišljavati nove kombinacije (najčešće najzabavnije nastaju ono kad otvoriš frižider pa kombiniraš 'šta bi moglo')...tako je jučer nastao Quiche sa raštikom :)
P.S. Ima dosta recepata ovdje već na temu... možda nekome se i ovaj svidi.
Sastojci
Priprema
Na radnoj površini prosijati brašno, pomiješati sa solju. U sredini brašna izraditi udubinu.
Maslac izvaditi iz hladnjaka (bitno: da bude hladan!), narezati na kocke približno jednake veličine. I staviti ga u udubljenje u brašnu.
Pošto je za ovo tijesto bitno da se ne grije, da ostane hladno. Iz tog razloga sam ga radila plastičnom špatulom, i to: "sjeckam" ga, pa se ono malo razbježi pa ga potkupim, pa ga opet "sjeckam", i opet potkupim.... i td. dok nisam dobila smjesu približno ujednačene granulacije (veličine zrna riže). Sve ovo dosta brzo.
Potom dodajem hladnu vodu (prethodno je držim u zamrzivaču), i opet špatulom mjesim, sve dok se sastojci ne povežu u jednu cjelinu. Oblikovati ga kuglu, zamotati u foliju ili plastčnu vrećicu i staviti u hladnjak da odmara 30-60 min.
Krompir oguliti i skuhati u posoljenoj vodi.
Raštiku očistiti, narezati na trakice i kuhati par minuta (ovisno o starosti) u ključaloj slanoj vodi. Oprati hladnom vodom. Ocijediti.
Kuhani krompir vilicom nagnječiti, dodati raštiku i malo maslinovog ulja i soli, i sve skupa zamješati. Ostaviti dio raštike. (Češnjak sam namjerno preskočila, jer mi ne legne uvijek fino. Mislim da bi bio dobar, inače kad radim ovako raštiku-krompir češnjak stavim obavezno.)
U drugoj zdjeli razmutiti jaja i kiselo vrhnje, malo posoliti.
Tijesto izvaditi iz hladnjaka i ostaviti ga 2-3 minute (da se aklimatizira). Na (dobro) pobrašnjavljenoj podlozi, brašnjavim valjkom razvlačiti tijesto. Prilikom valjanja tijesta, držati se sredine. Ne treba jako pritiskati krajeve jer će postati pretanki i početi se kidati. Ovo je količina tijesta dostatna za okrugli pleh promejra 26 cm. Tijesto treba imati i strane 5-6 cm. Tako da ukupno tijesto treba razvući na krug promjera (cca) 32 cm.
Pobrašnaviti malo i preklopiti na pola, pa na pola tj. sveupno na četvrtinu. I tako ga prebaciti u namašćen i pobrašnjavljen pleh. Ili, namotati na valjak pa ga prebaciti uz pomoć valjka. Fino poravnati dno i malo ga nabosti vilicom. Podignuti stranice, i spreman je za nadjev.
U biti nadjev može biti po želji: složiti po tijestu šta-već (šunka-nariban sir; pečene prstenove luka; gljive, blitvu; špinat....) i preliti mješavinom kis.vrhnje-jaja.
U ovom slučaju:
-na tijesto mješavinu raštika-krompir
-na ploške narezana kuhana jaja (ostaci od uskrsa)
-preliti mješavinom kis.vrhnje-jaja.
Meni je pleh malo dublji, pa su mi stranice tijesta ostale više od nadjeva, pa sam ih prevrnula na tijesto (što se vidi na slici), mogla sam ih i ukloniti, al' ovako mi se sviđaju.
Staviti peći 35-40 min u prethodno ugrijanoj pećnici na 200 C.
Kada je pečeno, izvaditi ga iz pleha (a prevrnuti, ako se strane ne mogu ukloniti), malo ohladtiti, poslužiti........et voila.
Istian je da raštika ima malo specifičan okus. Ja ju volim onako tradicionalno na čorbu, dok dragi nije baš neki ljubitelj, a uvijek ju imam sezonsku, domać, pa mi je i žao da ju ne jedem i zbog njega je "kamufliram". No može komotno umjesto raštike špinat ili blitva uz sir...
4