Punjeni šampinjoni u umaku s puretinom

Šampinjone četkicom dobro očistite od eventualnih prljavština i otkinite im stapke.

Stapke šampinjona nasjeckajte na tanke ploškice.

Sir narežite na male kockice.
Puretinu narežite na komadiće veličine jednog zalogaja.

Tavu premažite s malo masnoće i dobro ugrijte. Nakon toga vatru smanjite. Posložite klobuke i pecite s obje strane dok malo ne porumene. Izvadite ih i držite na toplome.

Na istoj tavi rastopite malo maslaca. Dodajte narezanu puretinu, pa popržite na naglo da komadići dobiju rumenu koricu (da se spriječi isušivanje). Dodajte nasjeckane stapke šampinjona i promiješajte lopaticom.

Zatim zalijte vinom, vodom i vrhnjem, začinite Vegetom, muškatnim oraščićem, vlascem i češnjakom. Pirjajte kratko da se umak lagano ugusti.

Odvojite iz tave žlicu-dvije vrućeg umaka i pomiješajte s narezaim sirom. Tom smjesom napunite popečene klobuke šampinjona.

Posložite napunjene šampinjone uz rub tave u kojoj se lagano pirja meso u umaku. Po potrebi dosolite i popaprite. Tek sada poklopite tavu poklopcem tako da bude malo odignut kako bi tekućina isparavala, ali da se toplina zadrži radi topljenja sira, i pirjajte još par minuta na srednje jakoj vatri dok se umak ne zgusne na željenu gustoću, a sir u klobucima ne rastopi.