Punjeni patlidžan na napolitanski način

Pripremite patlidžan
Uzmite 4 plava patlidžana i presecite ih napola po dužini, pa zasecite pulpu 1cm od kore i kašikom izdubite sredinu, bacite semenke, a sredinu isecite na kockice. Preostali patlidžan oljuštite i isecite na kockice. Posolite i pulpu i izdubljene patlidžane i ostavite ih da odstoje.

Isecite paradajz
Zasecite u osnovi paradajza krstić, pa ih onda ubacite u ključalu vodu na par minuta, ocedite i oljuštite, pa svaki presecite napola. Lagano ih iscedite da bi izašle semenke i višak vode. Nožem sitno iseckajte polovinu pulpe, a ostatak isecite na komadiće.

Dinstajte plavi patlidžan
Izdinstajte u tiganju beli luk na 3 kašike ulja, operite kockice patlidžana pod mlazom vode, osušite je i dodajte u tiganj da se dinsta. Promešajte malo dok ne omekša, a onda dodajte sitno seckanu pulpu od paradajza. Posolite i pobiberite i ostavite da se izdinsta.

Pripremite nadev
Izvadite koštice iz maslina. Isecite inćune na komadiće i usitnite peršun. Kada je pulpa izdinstana sipajte je u činiju, pa je pomešajte sa sredinom od hleba, peršunom, origanom, kaparima, maslinama i inćunima. Sve dobro promešajte.

Nadevanje patlidžana
Pod kratkim mazom vode operite i kuhinjskim ubrusom osušite izdubljene polovine patlidžana, a s dna izvadite tanki sloj tako da stoje stabilno. U svaki izdubljeni komad sipajte prripremljeni nadev i odozgo poređajte komadiće paradajza.

Ispecite u rerni
Namazite uljem jedan ili dva plitka pleha i poređajte punjene patlidžane, a odozgo stavite po grančicu origana i sipajte malo maslinovog ulja. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 35-40 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji par minuta pre serviranja.