Sa zadovoljstvom volim nadjevima puniti razne vrste mesa, pa se među receptima u mojoj tekici, prije mnogo godina našao i ovaj u kojem se svinjska prsa pune nadjevom od miješanog mljevenog mesa, pilećih jetrica i graška. Vrlo izazovan recept, koji je nažalost čekao nekoliko godina, da bi mi tek jučer pokazao svu svoju raskoš gurmanske čarolije. Nakon divnog gurmanskog ugođaja, recept zaista zaslužuje tu čast da bude objavljen kao moj jubilarni – 200. recept………
Sa zadovoljstvom volim nadjevima puniti razne vrste mesa, pa se među receptima u mojoj tekici, prije mnogo godina našao i ovaj u kojem se svinjska prsa pune nadjevom od miješanog mljevenog mesa, pilećih jetrica i graška. Vrlo izazovan recept, koji je nažalost čekao nekoliko godina, da bi mi tek jučer pokazao svu svoju raskoš gurmanske čarolije. Nakon divnog gurmanskog ugođaja, recept zaista zaslužuje tu čast da bude objavljen kao moj jubilarni – 200. recept………
Sastojci
Priprema
Svinjskim prsima izvaditi kosti, ako to nije učinjeno u mesnici. Zatim uroniti prsa, sa kožom okrenutom, na dolje u plitki sloj vruće vode. Izvaditi ih nakon petnaestak minuta, ohladiti i u razmaci¬ma od 5 mm zarezati kožu. Nožem zarezati džep u mesu okomito na napravljene zareze na koži.
U malo ulja staviti protisnuti češnjak, mljeveni kim, Vegetu i papar pa sve dobro promiješati i tom smjesom natrljati meso izvana ali i unutrašnjost napravljenog džepa. Ovako pripremljeno meso ostavite u hladnjaku do sljedećeg dana.
Mljeveno meso pomiješajte s pilećim jetricama, jajima, graškom, sitno nasjeckanim lukom, krušnim mrvicama, i peršinom. Smjesi dodajte žlicu Vegete, poparite i po potrebi još malo posolite.
Džep, dan radije pripremljenih svinjskih prsa, puniti spremljenim nadjevom.
Otvor napunjenih prsa zašiti kuhinjskim koncem ili učvrstiti kuhinjskim iglama. Napunjena svinjska prsa položiti u nauljeni lim za pečenje i staviti u zagrijanu pećnicu i peči na temperaturi 175°C jedan sat a zatim pojačati temperaturu na 200°C i peči još jedan sat.
Za vrijeme pečenja povremeno okretati svinjska prsa i po potrebi malo podlijevati vodom
Nakon dva sata pečenja izvaditi pečena nadjevena svinjska prsa i ostavait ih da odstoje barem pola sata radi lakšeg rezanja. U međuvremenu masnoću od pečenja zaliti vinom i vratiti u pećnicu na pola sata, dok se alkohol ne ispari. Malo ohlađena punjena svinjska prsa narezati na ploške
Poslužiti uz razne priloge
Posluživanje
Ovako spremljena punjena svinjska prsa poslužiti uz kuhani krumpir i umak od pečenja s vinom, ili kao što sam ja poslužila jučer uz pečenu papriku sa šampinjonima i bukovačama iz ovog recepta.
66