Pita sa breskvama

Tijesto:
Zagrijte maslac na laganoj vatri samo da se otopi pa ga ohladite.
Prosijte zajedno brašno, prašak za pecivo i sol.
U zdjeli vilicom dobro izradite sir sa šećerom u prahu.
Dodajte otopljeni maslac i brašno pa zamijesite glatko tijesto.
Tijesto stanjite u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Krema:
Dok tijesto odmara u hladnjaku, napravite kremu.
Breskve ili marelice iz kompota dobro ocijedite i narežite na manje komade.
Odvojite par žlica hladnog mlijeka za razmutiti jaja.
Zakuhajte preostalo mlijeko, vrhnje i ostrugane sjemenke vanilije. Po želji dodajte i praznu mahunu vanilije koju treba izvaditi prije ulijevanja u žumanjke.
U posudi za kuhanje kreme umutite žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješajte kukuruzni škrob, razrijedite sa odvojenim mlijekom pa pomalo ulijevajte kipuće mlijeko stalno miješajući pjenjačom da se ne stvore grudice.
Kuhajte na laganoj vatri i miješajte dok se krema ne zgusne.
Maknite s vatre i ako ste kremu radili bez  sjemenki vanilije, sada dodajte žličicu ekstrakta od vanilije.
Posudu s kremom stavite u posudu s hladnom vodom i ohladite stalno miješajući da se po vrhu ne napravi korica. Ili prekrijte prozirnom folijom i ohladite.

Tijesto razvaljajte između dva lista papira za pečenje. Tijesto ne smije biti ni pretanko, ni predebelo. Pretanko tijesto je krhko nakon pečenja, a predebelo može ostati sirovo. Idealna debljina je 3-4 mm.
Kalup prislonite na tijesto i izrežite pravilan krug 2 cm širi od promjera kalupa.
Kalup namastite i pobrašnite pa pomoću valjka prenesite tijesto da pokrije dno i stranice kalupa, 2 cm visine.
Stavite nadjev i rasporedite narezano voće.
Hladna krema je dosta čvrsta pa je izmiješajte žlicom da se lakše maže po tijestu.

Od ostataka tijesta napravite mrežu za prekrivanje nadjeva.
Tijesto tanko razvaljajte pa nazubljenim rezačem ili običnim nožem izrežite trake. Trake poslažite preko voća kao mrežu pa nožem skinite višak tijesta.
Uz rub kalupa stavite tanki, dugi valjčić od tijesta da prekrije spojeve.
Razmutite žumanjak sa malo mlijeka i premažite trake.

Kolač pecite oko 1 sat na 180°C.
Vrijeme pečenja ovisit će o debljini tijesta; ako je tanje, kraće će se peći i obrnuto, debljem tijestu će trebati više vremena.

Pitu ohladite pa izvadite iz kalupa; vruća pita je krhka i popucat će ako je odmah vadite.
Pospite šećerom u prahu.