Pirjan od reštike

Pripremiti kupus raštiku za pirjan.Otkinuti drške od kupusa, neka ostane malo uz list.Više listova kupusa složiti jedan na drugi, saviti ih u rolnu , pa nožem sijeći uske rezance.Kada se sav kupus izrezao, dobro ga oprati.Šerpu sa vodom staviti da prokuha i u vruću vodu, stavljati kupus da se blanšira.Treba paziti da u šerpi nema previše vode, jer kupus kipi.Blanširani kupus iz šerpe , prekrenutu u đevđir i dobro ga isprati vodom.Rukama ocijedti kupus od vode (ja to radi 2 puta).Pripremili smo kupus raštiku i on je sada u manjim lopticama.

U exspres lonac staviti meso sa kosti, da prokuha(ako je potrebno skloniti pjene), i  neka tako kuha nekih 20 min.Zatim u lonac složiti loptice od kupusa, sitno isjeckan luk, bijeli luk, mrkvu i peršun.Dodati začine(so, biber, vegetu,, maslac i zaliti malo uljem.Dodati i vodu ne previše.Lonac poklopiti i kuhati.(30 -40min).Nakon toga otvoriti lonac, provjeriti da li je meso i kupus mekan, pa dodati očišćenu i opranu rižu.U loncu tada ne treba da bude puno vode.Rižu kuhati nekih 15 min, a sva tećnost iz lonca treba da ispari , odnosno kupus da savre samo na masnoću.Lonac skloniti sa šporeta i lagano promiješati, da se kupus i riža sjedine.