Pileći batak i zabatak s kapulom i crnim paprom

Meso umjereno posolite. U širokoj, dubljoj tavi ili posudi debljeg dna zagrijte mast i ulje. Stavite meso i pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni sa svih strana. Zatim ga izvadite na tanjur i poklopite da ostane toplo.

U istu tavu stavite kapulu narezanu na listiće i crni papar u zrnu. Promiješajte i sastružite sve što se zalijepilo za dno tave. Po želji dodajte još kapule; što je više kapule, umak će biti gušći. Pržite na srednjoj vatri dok se kapula ne karamelizira.
Dodajte sitno nasjeckani češnjak i pržite nekoliko sekundi dok ne zamiriše. Ako koristite peperoncino, dodajte ga istovremeno s češnjakom.
U umak dodajte ajvar i malo vode. Vratite meso u tavu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, povremeno okrećući. Meso će tijekom kuhanja pustiti tekućinu koja će obogatiti umak.

Kada je meso gotovo, uklonite višak masnoće s umaka. Ako je pregust, dodajte malo vode i prokuhajte. Za gušći umak, razmutite 1 žličicu brašna s malo vode i umiješajte u umak. Meso bi trebalo biti vrlo sočno i mekano, a umak ljepljiv i sladak od kapule. 
Poslužite s pire krumpirom ili drugim prilogom po želji.

Krumpir možete kuhati gotovo do kraja i dovršiti u umaku:
Krumpir ogulite i prerežite na pola. Kuhajte u blago posoljenoj vodi dok ne bude skoro gotov. Ocijedite (sačuvajte šalicu vode) i svaku polovicu krumpira prerežite  na pola. Ubacite u tavu s mesom i izmiješajte u umaku. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Po potrebi dosolite. Ako je pregusto, dodajte malo vode u kojoj se kuhao krumpir.
Krumpir će biti posebno ukusan jer će upiti okuse umaka.