Pasta s tikvicama i šampinjonima

U širokoj, dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i popržite luk.
Dodajte mrkvu, papriku i češnjak te sve pržite na srednjoj vatri nekoliko minuta.
Zatim dodajte šampinjone i dinstajte oko 5 minuta.
Dodajte tikvice (možete ih špagetirati ili naribati na duge trakice), male cherry rajčice (male su bolje kad su cijele) i začine te dinstajte još 5 minuta.
Zatim dodajte soja sos i sve kratko promiješajte na vatri.

Za to vrijeme skuhajte špagete u kipućoj slanoj vodi. Odvojite malo vode od špageta u šalicu pa ih procijedite.
Dodajte špagete u umak, ako je pregust, ulijte malo odvojene vode od kuhanja špageta. Kratko prokuhajte na vatri.
Na kraju umiješajte sitno nasjeckani peršin ili nekoliko natrganih listova bosiljka i odmah maknite s vatre.
Poslužite posuto ribanim parmezanom.