Palačinke sa španjolskim pticama

Od svih sastojaka napraviti smjesu za palačinke, samo slanu.
2. Od dvije trećine ispeči palačinke, izrezati ih na rezance debljine 2 cm i
pomješati sa ostatkom sirove smjese za palačinke.Ostaviti tako da stoji
oko sat vremena da pečene palačinke upiju sirovu smjesu.
3. Nakon toga na jednu čistu krpu formirati rolat, dobro uhvatiti sa svih
strana i staviti u kipuću vodu, kuhati 30 minuta. Izvaditi, pustiti da se malo
ohladi i zatim rezati na šnite.

Malo istući filete, namazati ih senfom, posuti sitno sjeckanim peršinom i
češnjakom. Položiti fetu pršuta i pola kuhanog jaja (ako su jako sitna
jaja, može i cijelo),zarolati i pričvrstiti čačkalicom.

Na ulju popržiti pršut 5 minuta, usuti pelate, izribanu mrkvu,češnjak,
peršin, origano,šećer, sol, papar, balsamico i bijelo vino, kuhati 10 minuta.
6. U to staviti pripremljeno meso, dodati malo vode da meso bude više od
pola u umaku (može se dodat više vina) i kuhat na laganoj vatri 40 min.
Naravno sve ovisi o štednjaku, o starosti mesa i o tome kakvu junetinu
volite (mekanu ili žilaviju).
7. Servirati meso, umak i palačinke.