Nepecna podloga sa bademima, krema od vanile, kruske, zele od jabuka i krusaka. Varijacija na temu nepecenog tarta sa kruskama koji je nestao brzinom munje :)
Nepecna podloga sa bademima, krema od vanile, kruske, zele od jabuka i krusaka. Varijacija na temu nepecenog tarta sa kruskama koji je nestao brzinom munje :)
Sastojci
Priprema
Proprzite listice badema u tiganju bez ulja. Otopite puter i marmeladu, umesajte limunovu koricu, listice i mlevene bademe da se smesa lepo poveze pa rasporedite u kalup dobro namazan puterom i oblozen pek papirom do nivoa do kog cete rastanjiti podlogu. Stavite u frizider da se stegne, pa izvadite i premazite marmeladom pre nego sto ulijete kremu.
Oljustite kruske, na jednoj ostavite malo kore pri vrhu i tu krusku ostavite celu, samo joj izdubite kostice (ja ovo radim kasicicom ili melon ballerom zavisi koliko je velika kruska, lakse je nego nozem ako je kruska fino zrela). Ostale kruske presecite po pola, izvadite kostice i narezite ih na kriske. Stavite u serpu i nalijte vodom da pokrije kruske pa dodajte secer, limunov sok, kardamom, safran i sirup od narance. Kuvajte dok kruske ne omeksaju, izvadite prvo kriske (bice ranije gotove) resetkastom spatulom na tanjir a kasnije i celu krusku kad ona bude gotova (vodu u kojoj su se kuvale kruske mozete ostaviti da ukuva u sirup i taj sirup iskoristiti za nesto drugo). Ostavite kruske da se prohlade.
Za kremu, umutite jaja sa gustinom i secerom. Stavite mleko sa aromom vanile da se kuva, kad prokuva skinite s vatre i ulijte trecinu u jaja neprestano mesajuci, zatim izlijte smesu natrag u mleko takodje neprestano mesajuci, vratite na vatru i mesajte dok se ne zgusne. Skinite s vatre i umesajte puter i mesajte dok se ne rastopi. Malo prohladite pa ulijte u kalup, poravnajte i preko slozite kriske krusaka u krug. Celu krusku delimicno narezite na kriske (napravite zareze nozem do malo ispod dela sa korom) pa je utaknite u sredinu. Otopite malo marmelade od kajsija, procedite kroc cediljku, pa cetkicom nanesite na centralnu krusku koja ce da viri iz zelea da se sjaji. Stavite u frizider da se ohladi.
Namocite zelatinu u vodi, kad omeksa ocedite visak vode, dodajte tri kasike soka i otopite, pa umesajte u ostatak hladnog soka, ostavite da strane i kad pocne da se zgusnjava ulijte u kalup preko kruski do vrha i ostavite da se stegne. Kad se stegne pazljivo odvojite nozem od ivice obruca kalupa od torte, odlepite pek papir i prebacite na tanjir za posluzenje.
7