Moj profil

Mlaćenica - buttermilk

63
Mlaćenica - buttermilk

Mlaćenica (engleski - buttermilk) je nusproizvod koji se dobija pravljenjem putera. Naime, masnoća iz mleka se dužim mućenjem izdvoji i stegne u grudvu putera, a ostane tečnost poznata pod imenom mlaćenica. Kod nas ja mlaćenicu (buttermilk) nisam videla u prodaji, ali sam za potrebe recepta koji sam "morala" da isprobam rešila da je sama napravim! Iako postoji zamena za mlaćenicu koja je često u upotrebi (mleko + limunov sok ili sirće), htela sam pravu. Smislila sam da, kao i pre mnogo godina kada sam po vrućini zeznula šlag, premutim mlečnu slatku pavlaku...

Mlaćenica (engleski - buttermilk) je nusproizvod koji se dobija pravljenjem putera. Naime, masnoća iz mleka se dužim mućenjem izdvoji i stegne u grudvu putera, a ostane tečnost poznata pod imenom mlaćenica. Kod nas ja mlaćenicu (buttermilk) nisam videla u prodaji, ali sam za potrebe recepta koji sam "morala" da isprobam rešila da je sama napravim! Iako postoji zamena za mlaćenicu koja je često u upotrebi (mleko + limunov sok ili sirće), htela sam pravu. Smislila sam da, kao i pre mnogo godina kada sam po vrućini zeznula šlag, premutim mlečnu slatku pavlaku...

Sastojci

250 ml pavlake za šlag sa 36% mlečne masti (mlečne i nezaslađene!!!)
i još:
mikser
sud sa toplom vodom

Priprema

Desilo mi se pre mnogo godina da sam u avgustu, na preko 35°C, mutila mlečnu slatku pavlaku (samo se zove slatka, inače je neutralnog ukusa i ima 36% m.m.) da ukrasim moju omiljenu Žerbo tortu. Malo sam preterala sa mućenjem i na moje oči se desila ćiribu-ćiriba čarolija - šlag je na vrućini počeo da se zgrušava u puter! Bila sam očajna, jer mi je hitno trebao šlag, pa sam u drugom sudu brzinski umutila onaj iz kesice.. Puter koji sam greškom dobila sam kasnije nekako iskoristila iako je bio slatkast (u mlečni šlag sam u toku mućenja dodala prah šećer), a tečnost koja se izdvojila sam bacila. Neznalica!!! Bacila sam zdraviji deo čarolije, jer je ta tečnost mlaćenica (buttermilk). Ona sadrži proteine i minerale iz mleka (vitamini iz mleka ostaju u puteru), kao i laktozu, a ima vrlo malo masnoće.
1.

Slatku pavlaku (mlečnu i nezaslađenu) sipati u sud za mućenje. Mikserom je mutiti dok se ne dobije uobičajan nezaslađen šlag.

2.

U drugi sud (veći od onog u kome se mutio šlag) sipati toplu vodu (ovo ubrzava postupak), ubaciti unutra sud sa umućenim šlagom i mutiti da se masnoća skupi u zrnca i izdvoji tečnost. Nastaviti mućenje još par minuta da se iz pavlake potpuno izdvoje puter i mlaćenica (buttermilk).

3.

Rešetkastom kašikom izvaditi puter iz suda (malo ga pritisnuti da se istisne tečnost zaostala u šupljinama) i odložiti ga sa strane. Iskoristiti ga za mešenje ili ga ostaviti za namaz. U ovom receptu je on nusproizvod :)))

4.

Preostalu tečnost - mlaćenicu presuti u manju flašu ili čašu. Koristiti po želji, ili je odložiti na hladno mesto. Od ove količine sam dobila oko 1,5 dl mlaćenice 

5.

Mlaćenicu po potrebi koristiti u receptima, odnosno jelima i testima gde je navedena kao jedan od sastojaka. Najčešće se koristi za hleb, palačinke, mafine, proju i kolače, a takođe i za pripremu jela i sosova..

Inače se zamena za mlaćenicu dobije tako što se jedna šolja mleka pomeša sa 1 kašikom limuna (ili alkoholnog sirćeta), promeša i ostavi desetak minuta da odstoji.

Napomena (2. oktobar 2016): Držala sam se informacija koje sam našla na netu. Google, odnosno Wikipedia kažu da je ovo traditional buttermilk, ali takođe pominju i fermentisani (cultured buttermilk) koji se pominje u komentarima ispod. Ovde na Coolki je tečnost kao moja (dobijena kao proizvod u mućenju putera od slatke pavlake) nazivana mlaćenicom, a na još nekim blogovima je mlaćenica isto pravljena od slatke pavlake.
1.

Više o receptu pogledajte na blogu Gaga u kujni -https://gagasrce.blogspot.com/2016/10/mlacenica.html

  • Mlacenica(5)
  • Sir-razno(1)
  • Probati(1)
  • Vip-gaga(1)
  • Milk-is(1)
  • Cool-ideja(1)
  • Savjet(1)
  • Mlacenica-ili-pinjenec(1)
  • Saveti(1)

24

I ja sam greškom slučajno to napravila i popila vodicu

Cure drage, hvala na javljanju i komentarima!🤗 

Ja nikad nissm cula za mlacenicu moracu da je isprobam, mozda i gucnem malo i nazdravim.

Ovako je ispalo drugima

Slični recepti, a opet različiti

Watermelon ice
Pomoravka

Watermelon ice